5 Rezepte für Pudding aus Konditorcreme, die jeder Konditorliebhaber probieren sollte

Gebäckcreme

Fangen wir am Anfang an. Lasst uns einen guten Pudding machen ;)

Vollständiges Rezept ❘ Puddingcreme

Musselin Creme

Mousseline-Creme ist eine der genussvollsten Cremes. Es handelt sich um eine Gebäckcreme, der Butter zugesetzt wird, wodurch sie eine samtige Textur und einen absolut verführerischen Geschmack erhält. Die Butter wird als Salbe hinzugefügt, d. h. sie ist weich und erhält ihre Textur, indem man sie eine Weile bei Raumtemperatur stehen lässt. Normalerweise wird sie aufgeschlagen oder geschlagen, um eine cremige Textur zu erhalten. Manchmal wird ein Hauch von Vanille hinzugefügt, um ihr aromatisches Profil zu betonen, aber ihre reiche, cremige Textur ist das, was sie wirklich auszeichnet.

Sie eignet sich ideal für Tortenfüllungen, Eclairs oder sogar für die Füllung einer Königstorte und verleiht der Konditorei eine luxuriöse Note. In der Welt der Profis ist sie die Creme der Wahl, wenn man etwas braucht, das gut in Form bleibt und trotzdem ein weiches Mundgefühl bietet.

Wo wird sie verwendet? ❘ Eine Fraisier-Torte herstellen

Diplomatische Creme

Die Crème diplomatique wird auf der Basis von Konditorei-Sahne hergestellt, der Schlagsahne oder geschlagene Sahne zugefügt wird. Das Ergebnis ist eine glatte, leichte und luftige Creme mit einer Textur, die sich perfekt zum Füllen von zarten Torten wie Profiteroles oder Obsttorten eignet.

Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Creme nicht zu sehr zu schlagen, da sie sonst ihre Leichtigkeit verliert. Sie ist ein Klassiker der französischen Patisserie und wird vor allem für Zubereitungen verwendet, die ein Gleichgewicht zwischen Cremigkeit und Leichtigkeit erfordern. Die Crème diplomatique ist die perfekte Wahl, wenn wir eine Füllung suchen, die nicht schwer ist, sondern auf der Zunge zergeht.

Wo kann man sie einbauen? ❘ Eine Tarte tropézienne zubereiten

Chiboust-Creme

Diese Variante geht noch einen Schritt weiter, indem sie entweder italienisches oder Schweizer Baiser enthält. Die Chiboust-Creme, die manchmal für das berühmte Dessert Bavarois und das traditionelle Saint-Honoré verwendet wird, hat dank des Baisers eine luftige Textur, ist aber dennoch fest, so dass sie das Gewicht eines robusteren Gebäcks, wie z. B. Pâte à choux, tragen kann.

Wo wird sie hinzugefügt? ❘ Einen Saint honoré machen

Creme Paris-Brest

Die Creme Paris-Brest hat ihren Ursprung in dem berühmten Dessert, das durch das berühmte Radrennen zwischen Paris und Brest inspiriert wurde. Dieser Pudding hat eine mittlere Konsistenz, dank der Mischung aus Konditorcreme und Crème Mousseline, mit dem Zusatz von Mandeln.

Die Textur ist weich, aber leicht dicht, mit einer mandelartigen Note, die ihr ein einzigartiges Profil verleiht. Sie wird hauptsächlich für die Füllung der Brioche Paris-Brest verwendet, einem zarten Ring aus Brandteig, der außen knusprig und innen weich gebacken wird. Dieses Dessert ist eine Hommage an die französische Tradition, und seine Creme ist eines der bestgehüteten Geheimnisse der Gourmet-Konditorei.

Wo wird es zubereitet? ❘ Pariser Brüstchen zubereiten

Frangipane-Creme

Die Frangipane-Creme schließlich wird aus einer Mischung aus Konditorcreme und Mandelpaste (aus Butter, Zucker und gemahlenen Mandeln) oder einfach aus gemahlenen Mandeln hergestellt. Ihre Konsistenz ist dickflüssig, aber durch das Mandelmus gleichzeitig luftig, was sie zu einer idealen Füllung für Törtchen macht. Sein Mandelgeschmack ist mild, aber unverwechselbar und verleiht jedem Dessert eine elegante und klassische Note. In der französischen Konditorei ist die Frangipane-Creme auch der Namensgeber für ein Dessert, das oft am Dreikönigstag gegessen wird: die Frangipane.

Was ist mit Ihnen?

Wie wir gesehen haben, ist die Konditorcreme eine fantastische Grundlage, die nicht nur als Creme an sich dient, sondern auch als Grundstein für einige der beliebtesten Konditoreizubereitungen. Kurz gesagt, wir können daraus Folgendes herstellen:

* Mousseline-Creme: Konditorcreme + Buttercreme, leicht aufgeschlagen.

* Diplomatensahne: Konditorcreme + Schlagsahne

* Chiboust-Pudding: Konditorcreme + Baiser (italienisch oder schweizerisch)

* Pariser Crème brûlée: Konditorcreme + Praline + ein wenig weiche Butter

* Frangipane-Creme: Konditorcreme + Mandelpaste (oder gemahlene Mandeln)

Kennen Sie diese Cremes und verwenden Sie sie normalerweise in Ihren Desserts? Schreiben Sie uns in die Kommentare, Ihre Meinung und Ihre Erfahrungen sind wertvoll!