Tarte tropézienne schritt für schritt erklärt
Gehen Sie in die Sonne von Saint-Tropez, um die echte Tarte Tropézienne aus Brioche und Diplomatencreme zu probieren. Wir begleiten Sie Schritt für Schritt bei der Zubereitung dieses Rezepts, das sich perfekt als Dessert während eines Familienessens oder als Geburtstagstorte eignet. Wenn Sie sich an die Herstellung eines Briocheteigs wagen möchten, gibt es nichts Besseres als diese Zubereitung, um ihn zu veredeln und unwiderstehlich zu machen! So ist Ihnen der Jubel Ihrer Gäste sicher ;-)
Zutaten
Brioche :
Diplomatencreme :
Materialien
- Backmaschine oder Knetmaschine
- elektrischer Handmixer
- Kreis oder Springform mit 24 cm Durchmesser
- Spritzbeutel mit Lochtülle (optional)
- Backofen
Zubereitung
Das gesiebte Mehl, das Salz und den Zucker in die Schüssel des Kneters geben und eine Mulde formen. In die Mitte der Mulde die zerbröckelte Hefe geben. Achtung: Das Salz darf die Hefe nicht berühren, da es diese sofort abtötet.
Die Eier dazugeben und auf Stufe 2 etwa 8 Minuten lang kneten.
Dann, während Sie weiterkneten, nach und nach die weiche Butter hinzufügen. Wenn Sie die gesamte Butter hinzugefügt haben, kneten Sie noch etwa 10 Minuten weiter, bis sich der Teig von den Rändern löst.
1 Stunde bei Raumtemperatur, möglichst in der Nähe einer Wärmequelle, gehen lassen. Anschließend entgasen Sie den Teig, d. h. Sie drücken ihn, um die gesamte Luft aus der Mischung zu entfernen. Anschließend 2 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Nehmen Sie den Teig heraus und rollen Sie ihn zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 22 cm aus. Achtung: Kneten Sie den Teig nicht, sondern rollen Sie ihn nur aus.
Fetten Sie Ihren Ring oder Ihre Kastenform mit Butter ein und stellen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Legen Sie die Brioche, die Sie zu einem Kreis geformt haben, in die Mitte des Kreises. Lassen Sie es zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Bestreichen Sie sie mit dem verquirlten Ei und achten Sie darauf, dass es nicht auf die Form tropft. Bestreuen Sie sie dann großzügig mit Perlzucker.
Backen Sie 30 Minuten bei 160 °C.
Diplomatencreme :
Bringen Sie die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen. In der Zwischenzeit verrühren Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Mischung weiß und cremig wird. Geben Sie dann das Maizena hinzu und verrühren Sie es gut. Gießen Sie die kochende Milch nach und nach darüber und rühren Sie gut um.
Weichen Sie die 2 Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
Stellen Sie die Sahne wieder auf mittlere Hitze und rühren Sie ständig, bis sie gut eindickt.
Gießen Sie die angedickte Sahne in eine Schüssel, fügen Sie die eingeweichten Gelatineblätter hinzu und rühren Sie gut um, bis sie gut eingearbeitet sind. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie "in Kontakt" ab, d. h. direkt gegen die Creme. Lassen Sie die Creme abkühlen, stellen Sie sie aber nicht in den Kühlschrank.
Wenn die Sahne Zimmertemperatur erreicht hat, schlagen Sie sie, um sie zu entspannen. Schlagen Sie dann die kalte flüssige Sahne auf höchster Stufe auf.
Wenn sie fest ist, heben Sie sie vorsichtig unter die Patisseriecreme, ohne sie zu zerdrücken.
Schneiden Sie das Brioche der Länge nach in zwei Hälften und verteilen Sie die Diplomatencreme auf dem Briocheboden. Sie können auch einen Spritzbeutel verwenden. Setzen Sie dann den Hut der Brioche wieder auf die Creme.
Und schon ist Ihre Tarte Tropézienne fertig!
Beobachtungen
Mein Teig löst sich nicht von der Schüssel: Briocheteig ist launisch. Wenn er sich nach 10-minütigem Kneten nach dem Einarbeiten der Butter nicht löst, stellen Sie die Schüssel der Küchenmaschine in den Kühlschrank. Lassen Sie sie dort gut zehn Minuten stehen und beginnen Sie dann erneut zu kneten. Der Teig wird leicht warm, und zu langes Kneten erwärmt ihn eher.
Das Mehl: Es sollte vom Typ T45 sein.
Hefe: Wenn Sie für dieses Rezept Trockenhefe verwenden, ist das riskanter. Der Teig geht dann schwerer auf.
Die Temperatur: Während der Triebzeit sollte dieTemperatur nicht über 35 °C liegen. Die im Teig enthaltene Butter würde schmelzen und die Konsistenz des Kuchens beeinträchtigen.
Die Diplomatie: Achten Sie darauf, die Puddingcreme nicht zu stark abzukühlen, da die Gelatine sonst zu sehr fest werden könnte.
Kurze Geschichte der Tropézienne: In Saint Tropez eröffnete Alexandre Micka (der 1945 mit den Amerikanern in der Provence gelandet war) eine Bäckerei, in der er Brot, Gebäck, Pizza und ... eine Sahnetorte verkaufte, deren Rezept er aus seiner Heimat Polen hatte. Nur wenige Schritte von seinem Laden entfernt drehte ein Filmteam den Film "Et Dieu créa la femme" mit damals noch unbekannten Schauspielern, darunter Brigitte Bardot (erste weibliche Hauptrolle). Alexandre Micka, der für die täglichen Mahlzeiten der Filmcrew zuständig war, sah, dass sein berühmter Kuchen jeden Tag gefragt war. Da der erste Fan Brigitte Bardot war, riet sie ihm eines Tages, dem Kuchen den Namen "Tarte Tropézienne" zu geben. So wurden die Marke und das Patent angemeldet und die Tarte Tropézienne eroberte die Geschmacksnerven vieler Naschkatzen :-)
