Unschlagbare diplomatencreme
In der Liste der grundlegenden Cremes der französischen Patisserie wird nach der Diplomatencreme gefragt! Hier begleiten wir Sie Schritt für Schritt bei der Zubereitung dieses unausweichlichen Rezepts ;-) Das ideale Rezept für eine Tarte Tropézienne, ein Mille-feuille, eine Erdbeertorte oder auch einen klassischen Obsttortenboden :-) Die Diplomatencreme ist leichter als die Mousseline-Creme und ist im Grunde genommen eine Konditorcreme, der Gelatine hinzugefügt wird. Dadurch hält sie besser, da sie anschließend mit Schlagsahne vermengt wird :-)
Zutaten
Zubereitung
Stellen Sie zunächst eine Konditorcreme her :
Bringen Sie die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote in einem Topf zum Kochen.
In der Zwischenzeit verrühren Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Mischung weiß und cremig wird. Geben Sie dann das Maizena hinzu und verrühren Sie es gut.
Gießen Sie nach und nach die kochende Milch darüber und rühren Sie gut um.
Weichen Sie die beiden Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
Stellen Sie Ihre Konditorcreme-Mischung wieder auf mittlere Hitze und rühren Sie ständig, bis sie gut eindickt.
Gießen Sie die angedickte Sahne in eine Schüssel, fügen Sie die eingeweichten Gelatineblätter hinzu und rühren Sie gut um, bis sie gut eingearbeitet sind. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie "in Kontakt" ab, d. h. direkt gegen die Creme. Lassen Sie die Creme abkühlen, stellen Sie sie aber nicht in den Kühlschrank.
Sobald die Konditorcreme Raumtemperatur erreicht hat, schlagen Sie sie auf, um sie zu entspannen.
Auf der anderen Seite schlagen Sie die kalte flüssige Sahne auf, indem Sie sie auf höchster Stufe aufschlagen.
Wenn diese fest ist, heben Sie sie vorsichtig unter die Patisseriecreme, ohne sie zu zerdrücken.
Und schon ist Ihre Diplomatencreme fertig! Sie sollten sie sofort verwenden, bevor die Gelatine fest wird.
Beobachtungen
Gelatine durch Agar-Agar ersetzen: Sie müssen das Agar-Agar beim Eindicken der Puddingcreme hinzufügen und die Creme eine Minute lang kochen lassen (unter Rühren!), um die Gelierwirkung des Agar-Agars zu aktivieren.
Meine Puddingcreme ist geliert: Wenn Sie Ihre Creme zu stark abkühlen ließen, kann es sein, dass die Gelatine fest geworden ist und Ihre Creme "klebt". Keine Panik: Stellen Sie sie 30 Sekunden lang in die Mikrowelle und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, dann sollte sich die Creme gut lockern.
