Mille feuille mit vanille
Ein Klassiker unter den Klassikern in der Patisserie: das Mille-feuille (oder Millefeuille ;-) )! Heute können Sie es mit Ptitchef von A bis Z nachmachen! Mit unserem Hausrezept, das unten Schritt für Schritt erklärt wird, zaubern Sie eine knusprige Millefeuille, die den größten Konditoren würdig ist! Sie brauchen nur einen Blätterteig und eine Vanillepuddingcreme. Der letzte Schliff wird durch eine schwarz-weiße Marmorierung erreicht ;-) Ein Dessert, das zwar Geduld erfordert, sich aber mehr als lohnt! Die Gelegenheit, Ihre Gäste zu beeindrucken und ihre Geschmacksknospen zum Schwärmen zu bringen.
Zutaten
Für etwa zehn Mille-feuilles :
Für die Konditorcreme :
Für die Marmorierung :
Materialien
- Nudelholz
- Backblech 40 x 40 cm
- Sägemesser / Brotmesser
- Spritzbeutel
- Spritze oder Gebäckhorn
- Spatel aus rostfreiem Stahl
- Lineal
- Tortenform (optional)
Zubereitung
Schneiden Sie ein Drittel des Blätterteigblocks ab und stellen Sie ihn beiseite. Rollen Sie den restlichen Teig zu einem großen Quadrat von 40 x 40 cm aus.
Lege einen Bogen Backpapier auf ein Backblech (40 x 40 cm) und befeuchte es leicht. Lege dein Blätterteigquadrat darauf. Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in die gesamte Oberfläche des Blätterteigs. Legen Sie das Ganze 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
Machen Sie das Gleiche mit dem restlichen Drittel des Teigs und formen Sie ein Rechteck von 20 x 40 cm.
Die Konditorcreme :
Bringen Sie die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und ihren Samen zum Kochen.
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker.
Fügen Sie das Maizena hinzu und rühren Sie gut um.
Wenn die Milch gekocht hat, geben Sie sie nach und nach zu der vorherigen Mischung und geben Sie alles zurück in den Topf.
Lassen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken. Lassen Sie die Creme gut eindicken, denn das ist für das Gelingen des Rezepts entscheidend. Denken Sie auch daran, dass die Puddingcreme beim Abkühlen etwas dicker wird.
Legen Sie Frischhaltefolie auf den Boden einer Tarteform oder einer breiten Platte. Gießen Sie die heiße Konditorcreme hinein und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie "auf Kontakt" (das bedeutet, dass die Folie die Creme berühren muss, damit sich keine Haut bildet).
Lassen Sie die Torte gut abkühlen.
Bestreuen Sie den Blätterteig mit Puderzucker und backen Sie ihn 25 Minuten bei 190 °C.
Lassen Sie ihn gut abkühlen.
Wenn die Blätterteigplatte abgekühlt ist, schneiden Sie sie in drei gleich breite Streifen (hier haben wir 13 cm breite Streifen geschnitten.). Verwenden Sie Ihr Sägemesser und machen Sie eine sägeähnliche Bewegung: Drücken Sie nicht auf die Laminierung, sonst bricht sie. Führen Sie seitliche Bewegungen aus, um die Laminierung zu sägen.
Legen Sie den mittleren Streifen beiseite, der auf die Oberseite kommt. Behalten Sie einen Streifen des Blätterteigs.
Tragen Sie eine Schicht Patisseriecreme darauf auf und streichen Sie sie glatt, damit sie gleichmäßig ist.
Legen Sie den 2. Streifen Blätterteig darauf und drücken Sie ihn leicht an. Tragen Sie erneut eine Schicht Patisseriecreme auf und schließen Sie mit dem mittleren Streifen ab, wobei die glatte Seite nach oben zeigt.
Verfahren Sie ebenso mit dem 20 x 40 cm großen Stück Blätterteig.
Das Marmorieren :
Bereiten Sie alle Ihre Zutaten vor, bevor Sie mit dem Marmorieren beginnen, denn Zeit ist bei diesem Schritt entscheidend.
Erhitzen Sie den Fondant 15 Sekunden lang in der Mikrowelle, um ihn zu entspannen (nicht länger!).
Schmelzen Sie die Schokolade und geben Sie sie in eine Spritze oder eine Tüte.
Gießen Sie den Fondant auf den oberen Streifen (denken Sie daran, etwas für das kleine Stück aufzubewahren) und verteilen Sie ihn schnell mit einem Spachtel. Es ist nicht schlimm, wenn der Fondant an den Rändern herunterläuft.
Unmittelbar danach ziehen Sie horizontale Linien aus Schokolade auf dem Fondant, die etwa 1 cm voneinander entfernt sind.
Ziehen Sie dann mit der Rückseite einer Messerklinge von oben nach unten Striche, sodass ein Muster entsteht. Trennen Sie jeden "Strich" 2 cm voneinander.
Machen Sie dann das Gleiche, indem Sie von unten nach oben Striche zwischen den bereits gebildeten Linien machen.
Dieser Schritt muss relativ schnell erfolgen, bevor der Fondant fest wird, denn dann würde kein schönes Muster entstehen. Legen Sie den Fondant für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Schneiden Sie die Ränder der so entstandenen großen Mille-feuilles ab (immer mit einer Sägebewegung), damit die Ränder sauber sind und nicht zerfließen. Schneiden Sie dann Portionen von etwa 5 cm Breite ab.
Und schon sind Ihre Mille-feuilles fertig!
Beobachtungen
Die Konditorcreme: Sie können sie nach Belieben aromatisieren, obwohl das traditionelle Mille feuille Vanille enthält. Achten Sie darauf, dass Sie die Creme gut andicken, denn wenn sie zu flüssig ist, hält sie nicht und Sie können Ihre Mille feuilles nicht zusammensetzen.
Konditorfondant: Diese Zutat ist schwer zu verarbeiten. Hier haben wir uns für einen Fondant der Marke Vahiné entschieden, der für die breite Öffentlichkeit geeignet und leichter zu verarbeiten ist. Wenn Sie professionellen weißen Konditorfondant verwenden, müssen Sie zunächst darauf achten, ihn nicht über 35 °C zu erhitzen, da er sonst seinen Glanz verliert. Außerdem sollten Sie ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, um den Fondant zu entspannen, da er recht dickflüssig und daher schwer zu verarbeiten sein kann.
