Erdbeerkuchen (rezept schritt für schritt)

Zutaten

Runde Form / Kreis 10 cm Runde Form / Kreis 12 cm Runde Form / Kreis 16 cm Runde Form / Kreis 14 cm Runde Form / Kreis 18 cm Runde Form / Kreis 20 cm Runde Form / Kreis 21 cm Runde Form / Kreis 22 cm Runde Form / Kreis 23 cm Runde Form / Kreis 24 cm Runde Form / Kreis 26 cm Runde Form / Kreis 28 cm quadratische Form 24 cm quadratische Form 22 cm quadratische Form 20 cm quadratische Form 18 cm quadratische Form 16 cm quadratische Form 12 cm quadratische Form 14 cm quadratische Form 10 cm Kuchenform 28 cm Kuchenform 26 cm Kuchenform 24 cm Kuchenform 22 cm Kuchenform 20 cm Kuchenform 18 cm Kuchenform 16 cm rechteckige Form 30x20 cm rechteckige Form 23x15 cm Herzform 16 cm Herzform 18 cm Herzform 20 cm Herzform 22 cm

Für die Mousseline-Creme :

• 450 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 4 Eigelb
• 125 g Zucker
• 60 g Maizena
• 190 g Butter (90 g + 100 g).

Biskuit:

• 2 Eier
• 60 g Mehl
• 60 g Zucker

Der Tränkungssirup :

• 60 g Zucker
• 50 ml Wasser

Kuvertüre:

• 500 g Erdbeeren
• 150 g Konfitüre

Materialien

• 1 Backring mit 20 cm Durchmesser
• 1 Backform mit 18 cm Durchmesser
• Elektrischer Handrührer

Zubereitung

• Die Mousseline-Creme :
  Bewahren Sie 100 g Butter bei Zimmertemperatur auf.
  Bringen Sie die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen. In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Mischung weiß wird. Maizena hinzufügen und gut verrühren.
• Wenn die Milch gekocht hat, geben Sie sie nach und nach zur vorherigen Mischung. Das Ganze wieder in den Topf bei mittlerer Hitze geben.
  
• MMit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung eindickt. Die Sahne gut eindicken. Sobald sie vom Herd genommen wird, 90 g Butter hinzufügen und gut verrühren. Abdecken "bei Kontakt", d. h. die Plastikfolie muss die Creme berühren, damit sich keine Haut bildet. Lassen Sie die Creme abkühlen.
• Der Biskuitboden :
  Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
  Geben Sie die 2 Eier und den Zucker in die Schüssel des Handrührgeräts. Schlagen Sie 5 Minuten lang bei voller Geschwindigkeit: Die Masse sollte sich verdoppelt haben.
  
• Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und verrühren Sie es vorsichtig, ohne die Eier zu zerdrücken, indem Sie die Mischung auf das Mehl heben. Achten Sie darauf, dass kein Mehl auf dem Boden der Schüssel zurückbleibt.
  Geben Sie den Teig in eine gefettete Backform mit 18 cm Durchmesser und backen Sie ihn 20 Minuten bei 180 °C.
  Lassen Sie die Masse abkühlen.
• Der Tränkungssirup :
  Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen Topf bei mittlerer Hitze. Wenn die Mischung kocht, nehmen Sie sie vom Herd. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
  
• Montage :
  Schneiden Sie Ihren Biskuit der Breite nach in zwei Hälften und versuchen Sie, zwei gleich große Teile zu erhalten.
• Legen Sie Ihren Tortenring auf eine Servierplatte und legen Sie den Rhodoïdstreifen in den Ring und um ihn herum, damit er sich leichter aus der Form lösen lässt.
  
• Legen Sie den oberen Teil des umgedrehten Biskuits auf den Boden. Tränken Sie ihn mithilfe eines Pinsels mit der Hälfte des Sirups. Denken Sie daran, auch die Ränder gut zu tränken, da diese in der Regel trockener sind.
• Putzen Sie 2/3 Ihrer Erdbeeren und schneiden Sie sie in 2 Hälften. Legen Sie sie mit der Schnittfläche nach außen rund um den Biskuit.
  
• In der Zwischenzeit sollte Ihre Sahne abgekühlt sein (sie darf nicht zu kalt sein). Schlagen Sie sie auf, um sie zu entspannen, und geben Sie dann nach und nach die 100 g weiche Butter hinzu, während Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen. Wenn Sie die gesamte Butter eingearbeitet haben, schlagen Sie 2 Minuten lang mit voller Geschwindigkeit.
• Tragen Sie zwischen den Erdbeeren Sahne auf (achten Sie darauf, dass kein Leerraum bleibt)... Tragen Sie dann eine Schicht auf den Biskuit auf und bedecken Sie die Erdbeeren an den Rändern vollständig mit der Musselin-Creme.
  Schneiden Sie die restlichen Erdbeeren in kleine Stücke und legen Sie sie auf die Creme.
  
• Tränken Sie den zweiten Kreis mit Biskuit und legen Sie ihn mit der Krümelseite nach innen auf die Creme. Drücken Sie gut zu, damit die Creme an den Rändern etwas hochgezogen wird. Mit einem Spatel die Creme darübergeben und glattstreichen. Für mindestens 4 Stunden kühl stellen.
• Verzieren:
  Erhitzen Sie die Erdbeerkonfitüre 30 Sekunden lang in der Mikrowelle. Sieben Sie sie durch ein Sieb, um Stücke zu entfernen, und gießen Sie die Konfitüre über die Erdbeerschale. Drehen Sie sie um, damit die Konfitüre auf der gesamten Oberfläche verteilt wird. Stellen Sie die Konfitüre für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
  
• Lösen Sie die Erdbeerschale vorsichtig aus der Form. Wenn sie zu kalt ist und sich nicht lösen lässt, fahren Sie mit einem heißen Föhn über den Ring, damit er sich erwärmt und sich leichter entfernen lässt.
  Schneiden Sie eine Erdbeere in Scheiben und legen Sie sie versetzt auf die Seite des Kuchens. Wenn Sie noch etwas Musselin-Creme übrig haben, verwenden Sie einen Spritzbeutel, um zwischen den Erdbeerstücken zu dekorieren.
• Et voilà, Ihre Erdbeerkuchen ist fertig!