Wie stellt man eine chiboust-creme her?

Zutaten

Für die Konditorcreme :

• 50 cl Milch
• 1 Vanilleschote
• 4 Eigelb
• 60 gr Zucker
• 50 gr Maizena
• 6 Blatt Gelatine

Für das italienische Baiser :

• 5 Eiweiße
• 185 gr Zucker
• 65 ml Wasser

Materialien

• Thermometer
• Frischhaltefolie
• Spatel

Zubereitung

• Die Konditorcreme zubereiten:
  Die Milch in einem Topf mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen.
  In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
• Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und weiß werden lassen. Das Maizena hinzufügen und gut verrühren. Die kochende Milch nach und nach zugießen und gut verrühren.
  
• Diese Mischung wieder in den Topf geben und erneut auf mittlere Hitze stellen. Ständig rühren, damit sie eindickt.
• Die angedickte Sahne in eine Schüssel geben, die aufgeweichten Gelatineblätter hinzufügen und gut verrühren, um sie unter die Sahne zu heben. Beim Kontakt mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken. Beiseite stellen.
  
• Das italienische Baiser zubereiten:
  Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn es kocht, das Thermometer aufstellen und 115 °C erreichen.
• Während der Sirup erhitzt wird, das Eiweiß schlagen. Wenn es schäumt, gießen Sie den Sirup (bei 115°C) in einem Strahl dazu, während Sie weiter schlagen.
  
• Anschließend auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Das Baiser ist fertig, wenn die Schüssel nicht mehr heiß ist (das kann etwa zehn Minuten dauern).
• Zusammensetzen:
  Die lauwarme Patisseriecreme in eine große Schüssel geben. Fügen Sie den italienischen Baiser hinzu und rühren Sie vorsichtig, um eine gleichmäßige Creme zu erhalten.
  Die Creme muss schnell verwendet werden, damit die Gelatine nicht fest wird.
  
• Ihre Chiboust-Creme ist gebrauchsfertig!