Räucherforellen-consomme mit shitake-wantan, teil 3 der süsswasserfisch-trilogie

Zutaten

Fischbestände:

• Über 1 kg Frischwasserfische Karkassen
• (Char, Forelle, Barsch, Quappe - alles in Ordnung ist, nur kein fettem Fisch wie Lachs, Karpfen, Wels, Aal, Schleie Keine Köpfe und Flossen.)
• 1,5 Liter Wasser
• 500 ml Weißwein niedrigen Säuregehalt
• 1 große weiße Zwiebel
• 4 Stangen Sellerie
• 1 kleine Fenchel
• 1 kleiner Lauch
• 1 Esslöffel grüne Pfefferkörner
• Streitkolben

Consommé Zutaten:

• 200 ml Lichthühnerbrühe (optional, macht es geschmacklich)
• 200 g mageres Fischfleisch (in Consommé mager Räucherfisch Räucherfisch)
• 6 hot gewaschen getrocknete Shiitake-Pilze
• 2 teeloffel Koriandersamen
• 1-2 kleine rote Paprika, ganze
• Über 4 cm frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
• 2 essloffel helle Sojasauce

Mögliche Einlagen:

• 1 rote Paprikaschote, entkernt, in Streifen geschnitten
• 4 Esslöffel fein Ingwerstreifen
• 4 Esslöffel dünne Streifen von grünen Zwiebeln und Schnittlauch grün - Chinesisch
• 4 mitgekochte, getrocknete oder frische Shiitake-Pilze in Streifen
• Bohnensprossen
• Huhn
• Sesam Strips Omelette
• Nudeln
• Wantan
• 1/2 bis 1 Teelöffel gerösteten Sesamöl

für ca. 20 Mini-Wantan:

• Strudel Schnitt in 2 x 2 cm im Quadrat
• 1 Esslöffel Erdnussöl Kaffee
• 5 frische Shiitake-Pilze
• 50 g "Gsöchts" von Vulcanoschwein (geräuchertes Fleisch, nicht zu mager)
• Grün 1 Frühlingszwiebel
• 2 Esslöffel weißen Port (oder besser chinesischen Reiswein, die ich nicht)
• 1 Eigelb
• 1 Spritzer Sojasauce

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Zubereitung

• Das Essen war immer der Fischbestände auf Lager und einfrieren. Es ist absichtlich ein relativ neutralem Boden, so dass Sie es für so viele Tore zu verwenden.
• Max Garzeit. 2 Stunden bei schwacher Hitze. Wenn man zugibt, dass kein Kopf und Flossen, ohne Klärung Fund ist kristallklar.
• Dann werden die anderen Bestandteile werden in einen mit asiatischen Gewürzen verbraucht aufgenommen. Lassen Sie etwa 45 Minuten ziehen mehr als kochen.
• Dann kühlen und Dehnung. Das Ergebnis ist eine fettfreie Bouillon.
• Etwaige Ablagerungen die ich gerade genannt. Schließlich sind einige geröstetem Sesamöl in die Suppe.
• Die folgende Shitakepilz-Wantan war eine spontane Idee, weil ich fürchtete, dass die Kunden konnte in meinem Bereiche minimalistische Eingang verhungern.
• Für kleine Strudel Wantan Länder oder noch gefrorenen Strudel (Wenn Sie möchten, auch endete Wantan Paste aufgenommen werden kann).
• Das Ergebnis war so gut, dass ich diese Tascherl manchmal etwas größer als eine separate Schüssel (mit Reis Essig und Sojasauce Dip und gebraten) als Alltagsgericht zu dienen und.
• Für ca. 20 Mini-Wantan:
  Champignons, Zwiebel, fein hacken Gsöchts. In in Öl braten, gießen Sie den Wein und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen, fügen Sie das Eigelb.
• Wantan füllen mit der kühlen Menge.
  Um nicht den Stress haben, können Sie Wantan 1 durchschnittliche waschen.
• Nieselregen mit Sesamöl und Ausbreitung an einem kühlen Ort. Dann müssen Sie kurzzeitig zu erwärmen, um in der Suppe zu dienen.