Regenbogenforelle im salatblatt, krenmousse, teil 2 der süsswasserfisch-trilogie

Zutaten

• 400 g Regenbogenforellen Fleisch (max. 24 Stunden alt, und enhäutet ohne Knochen, Tran)
• Salz
• 1 MSP Espelette
• 1 Spritzer W-Sauce
• 1 Teelöffel Basilikumöl

Dressing:

• 1 Esslöffel Basilikumöl
• Green Lemon Öl 1 Esslöffel
• 1 Esslöffel fruchtiges Olivenöl
• Saft von 1 Limette
• Einige Limettenschale
• Salz
• Zucker
• 1 gehackte rote Paprika-Buchse
• 4 Esslöffel Licht Fisch oder Gemüse
• 1-Agar-Buchse (optional)

Meerrettichschaum:

• 1-2 Teelöffel Saft Kaffee frisch geriebener Kren

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Zubereitung

• Meerrettichschaum kann am Vortag vorbereitet werden.
• Alle Zutaten, die starke Zahnstein zu kühlen.
• Blattsalat Überlappung lag auf einem Stück Küchenpapier, gut trocknen.
• Curl-Tartar als Mahlstrom ist cool.
• Zum Kochen Agar-Dressing mit Fischbesatz.
• Die restlichen Zutaten.
• Gut umrühren, bevor Sie dienen.
• Packen Sie den Salat Wurst und schneiden mit einem scharfen Messer in mund.