Vegetarisches risotto mit quinoa, butternut, haselnüssen und koriander - quinotto

Zutaten

• 125gr Quinoa
• 250gr Butternut
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• 400 ml Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll Haselnüsse (nach Geschmack)
• Einige Korianderblätter (nach Geschmack)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• Salz

Materialien

• 1 sauteuse

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Zubereitung

• Schneiden Sie den Butternut in kleine Stücke (wenn er nicht bio ist, schälen Sie ihn). Achten Sie darauf, sehr kleine Stücke zu schneiden, damit sie gut mit dem Risotto verschmelzen.
  Den Gemüsebrühwürfel in heißem Wasser verrühren, bis er sich aufgelöst hat.
• In einer Sauteuse den Knoblauch mit Olivenöl anbraten.
  Quinoa hinzufügen und 2 Minuten anbraten.
  Die Hälfte der Gemüsebrühe in die Sauteuse gießen und umrühren.
  Butternutstücke, Salz und Kreuzkümmel zugeben.
• Rühren Sie regelmäßig um, damit das Essen in der Sauteuse die Gemüsebrühe aufnimmt. Nach und nach die restliche Brühe hinzugeben. Nach 15-20 Minuten sollte die Quinoa al dente und der Butternut zart schmelzend sein.
• In einem tiefen Teller das Risotto anrichten.
  Mit einigen gehackten Haselnüssen und gehacktem Koriander bestreuen.
  Und fertig! Guten Appetit!