Perfektes Risotto: 5 Fehler, die man NICHT machen sollte (und wie man sie vermeidet)
Risotto ist mehr als nur ein Gericht: Es ist eine Ikone der italienischen Küche, ein Symbol der Gemütlichkeit und ein Aushängeschild unserer kulinarischen Tradition. Wegen seiner cremigen Konsistenz und seiner Vielseitigkeit, die es erlaubt, es mit unzähligen Zutaten zu kombinieren, ist es auf der ganzen Welt beliebt. Sie denken, die Zubereitung eines perfekten Risottos sei kompliziert? Falsch gedacht! Mit ein paar einfachen Schritten und ein paar kleinen Tricks können auch Sie zu Hause in Ihrer Küche ein Gericht wie vom Chefkoch zubereiten. Hier sind die 5 häufigsten Fehler und Tipps, um sie zu vermeiden.
1. Den Reis nicht rösten
Das Geheimnis eines perfekten Risottos beginnt mit dem Rösten. Das Rösten des Reises dient dazu, die Stärke zu binden und den Reis kompakt zu machen. Auf diese Weise behält das Risotto seine Form und fällt beim Kochen nicht auseinander.
Wie röstet man Reis richtig?
- Um Reis richtig zu rösten, rösten Sie ihn einfach einige Minuten lang bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne mit etwas Butter oder Öl, bis die Körner glasig werden.
2. Die gesamte Brühe auf einmal hinzufügen
Ein Fehler, den man bei der Zubereitung von Risotto unbedingt vermeiden sollte, ist die Zugabe der gesamten Brühe auf einmal. Das Ergebnis ist ein fades und zu flüssiges Risotto. Das Geheimnis besteht darin, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und zu warten, bis sie vollständig vom Reis aufgesogen wurde. Auf diese Weise wird das Risotto cremig und schmackhaft.
3. Die Wahl der falschen Reissorte
Nicht alle Reissorten sind für die Zubereitung von Risotto geeignet. Die Verwendung von Langkornreis oder exotischen Reissorten wie Basmati, Jasmin oder Thai kann das Endergebnis beeinträchtigen, da sie nicht die Stärke abgeben, die für die typische Cremigkeit von Risotto erforderlich ist.
Welches sind die besten Reissorten für Risotto?
- Carnaroli: Mit seinem hohen Stärkegehalt und seiner Fähigkeit, eine al dente-Textur zu erhalten, ist Carnaroli der Reis, der die maximale Cremigkeit und den besten Geschmack für Ihr Risotto garantiert.
- Arborio: mit etwas größeren Körnern als Carnaroli ist Arborio reich an Stärke und eignet sich perfekt für die Zubereitung von cremigen, umhüllenden Risottos.
- Vialone Nano: Mit seiner runden Form und seiner Fähigkeit, reichlich Stärke abzugeben, ist dieser feine Reis die perfekte Wahl für die Zubereitung von Gourmet-Risottos, die reich an Geschmack und Cremigkeit sind.
- Roma: Vielseitig und zuverlässig, ist dieser Reis ideal, um alle Nuancen des Risottos zu erforschen. Seine Fähigkeit, al dente zu kochen und genau die richtige Menge an Stärke abzugeben, macht ihn perfekt für jede Kombination.
4. Nicht ausreichend gemischt
Lassen Sie Ihr Risotto nie allein! Das Geheimnis eines cremigen Risottos liegt in der Geduld und dem ständigen Rühren. Rühren Sie das Risotto während des gesamten Kochvorgangs vorsichtig mit einem Holzlöffel um. Auf diese Weise gibt jedes Korn seine Stärke ab und es entsteht eine natürliche Sauce, die Ihren Gaumen umhüllt.
5. Vergessen der Mantecatura
Die Mantecatura ist der letzte Schliff, der den Unterschied zwischen einem mittelmäßigen Risotto und einem außergewöhnlichen Risotto ausmacht. Dieser Schritt besteht darin, kalte Butter und Parmesan(oder andere Käsesorten) am Ende des Kochvorgangs über das Risotto zu geben. Durch kräftiges Rühren erhält man eine unwiderstehliche Cremigkeit und einen umhüllenden Geschmack.
Wie rührt man Risotto perfekt auf?
- Stellen Sie sicher, dass der Reis genau richtig gekochtist , weich, aber in der Mitte noch leicht fest.
- Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Risotto etwa 30 Sekunden lang ruhen: So kann sich die Stärke besser binden.
- Die kalte Butter (aus dem Kühlschrank) direkt in den Risottogeben, um eine perfekte Emulsion mit der Reisstärke zu erzeugen.
- Kräftig mit einem Holzlöffelumrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
- Reichlich Parmigiano Reggiano oder Grana Padanoreiben und unter ständigem Rühren in das Risotto einarbeiten.
- Prüfen Sie die Konsistenz. Das perfekte Risotto sollte"all'onda" sein: cremig, aber nicht zu flüssig. Wenn es Ihnen zu dick ist, fügen Sie etwas heiße Brühe hinzu.
