Spaghetti alla fuoco di bacco: rotwein-pasta, die etwas besonderes auf den tisch bringt
Spaghetti alla Fuoco di Bacco" ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht des Küchenchefs Luigi Ammirati, der die kulinarische Tradition Kalabriens mit einer persönlichen Note neu interpretiert hat. Dieses Gericht besticht durch seine Kombination aus reichhaltigen und einhüllenden Zutaten, die es zu einer wahren Geschmacksexplosion machen. Bei der Zubereitung werden die Spaghetti zunächst einige Minuten in kochendem Wasser gekocht und dann in Rotwein, Tomatenmark, Chilischoten und schwarzen Oliven gegart: Zutaten, die die Pasta mit würzigen und aromatischen Noten bereichern. Vor allem die Chilischote verleiht ein Gefühl von Schärfe, das sich perfekt mit dem Rotwein verbindet und einen angenehmen und dynamischen Kontrast am Gaumen erzeugt. Anschließend wird das Gericht mit geriebenem Käse (Grana Padano, Parmigiano Reggiano oder kalabrischer Pecorino) verrührt, der die Intensität des Weins harmonisiert und der Pasta eine cremige Textur verleiht. Spaghetti alla fuoco di bacco" sind ein Muss für alle, die charakterstarke erste Gänge lieben, aber auch für diejenigen, die neue gastronomische Horizonte entdecken wollen. Wir erklären das Rezept Schritt für Schritt!
Zutaten
Materialien
- Bratpfanne
- Pfanne
- Zange (optional)
Zubereitung
Den Wein, das Tomatenmark, die gehackte Chilischote und die Oliven in die Pfanne geben. Umrühren und warten, bis der Wein aufkocht.
Die Spaghetti in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 4 bis 5 Minuten kochen. Sie sollten elastisch, aber nicht gekocht sein.
Die Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Wein abgießen.
Die Flamme leicht reduzieren und im Wein weiterkochen. Dabei häufig umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig kocht, bis etwas Flüssigkeit übrig bleibt.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesankäse hinzufügen.
Vorsichtig umrühren (am besten mit einer Zange), bis die richtige Cremigkeit erreicht ist.
Mit frisch gehackter Petersilie servieren. Die Pasta alla fuoco di bacco ist fertig!
Beobachtungen
Kann ich "Spaghetti alla fuoco di bacco" aufbewahren?
Dieses Rezept wird am besten sofort zubereitet, solange die Nudeln noch heiß sind, damit sie ihre Konsistenz und ihren Geschmack besser entfalten können.
Warum heißt es "alla fuoco di bacco"?
Der Name "Feuer des Bacchus" erinnert an den römischen Gott des Weins, Bacchus, Symbol der Leidenschaft und des Überflusses. Das Gericht hat in der Tat einen starken und umhüllenden Geschmack, dank der Verwendung von Rotwein und Chilischoten, die ein Gefühl von Hitze und Intensität vermitteln, ähnlich wie "Feuer".
Welchen Wein sollte man für "Spaghetti alla fuoco di bacco" verwenden?
Für die Zubereitung von Spaghetti alla Fuoco di Bacco ist es wichtig, einen jungen, leicht tanninhaltigen Rotwein zu wählen, der dem Gericht die richtige Intensität und Struktur verleiht. Das traditionelle Rezept sieht die Verwendung von Magliocco vor, einem für Kalabrien typischen Wein, der für seinen kräftigen und fruchtigen Geschmack bekannt ist und die Schärfe des Chilis und die Reichhaltigkeit der Tomate perfekt unterstreicht. Wenn Sie jedoch keinen Zugang zu dieser Rebsorte haben, können Sie auch andere Rotweinsorten mit ähnlichen Eigenschaften wählen, wie Nerello Mascalese, Sangiovese oder Montepulciano d'Abruzzo, die in jedem Fall ein ausgewogenes und schmackhaftes Endergebnis garantieren.
Welche Nudeln sollte man für das "Feuer des Bacchus" verwenden?
Traditionell werden für die "Pasta alla Fuoco di Bacco" Spaghetti verwendet, aber Sie können auch andere lange Nudeln wie Linguine verwenden. Wichtig ist, dass Sie bronzefarbene Nudeln wählen, die die reichhaltige, cremige Sauce gut aufnehmen können.
Welche Oliven verwendet man für "Spaghetti alla fuoco di bacco"?
Das Originalrezept sieht die Verwendung von gebackenen schwarzen Oliven vor (eine typische Zutat der kalabrischen Küche), aber Sie können sie auch durch schwarze Oliven in Gläsern ersetzen, die leicht im Handel erhältlich sind.
Welcher Käse wird für die Spaghetti alla fuoco di bacco" verwendet?
Die Käsesorten, die traditionell zum Aufschlagen von Spaghetti alla Fuoco di Bacco verwendet werden, sind Grana Padano, Parmigiano Reggiano oder Pecorino Calabrese. Jede Käsesorte verleiht dem Gericht eine andere Nuance, aber alle tragen dazu bei, es cremig und schmackhaft zu machen.
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