Parmigiano Reggiano vs. Grana Padano: Wer ist wirklich besser?

1. Produktionsbereich

• Parmigiano Reggiano wird nur in einem ganz bestimmten Gebiet zwischen der Emilia-Romagna und der Lombardei hergestellt. Es handelt sich um die Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna(nur der Teil westlich des Flusses Reno) und Mantua(nur südlich des Po). In diesen Gebieten sind das Klima und die Böden besonders und verleihen der Milch einen ganz eigenen Geschmack, der sich im Parmigiano wiederfindet und ihn einzigartig in der Welt macht.

• Das Anbaugebiet des Grana Padano ist wesentlich größer und erstreckt sich über nicht weniger als 33 Provinzen in der Lombardei, Venetien, Emilia-Romagna, Trentino-Südtirol und Piemont. Diese territoriale Vielfalt führt im Vergleich zu Parmigiano Reggiano zu einer größeren organoleptischen Vielfalt.

2. Fütterung der Kuh

• Um Parmesankäse von höchster Qualität zu erhalten, gelten strenge Regeln. Die Kühe werden ausschließlich mit frischem Gras und Heu gefüttert, ohne Zugabe von Silage. Diese Entscheidung garantiert einen authentischen und unverwechselbaren Geschmack des Käses, der das Ergebnis einer natürlichen Produktion und der Achtung der Tradition ist.

• Beim Grana Padano hingegen ist die Verwendung von Silage erlaubt. Dieser Unterschied ist keine Kleinigkeit: Die Silage macht die Herstellung des Grana Padano für die Landwirte flexibler und nachhaltiger, verändert aber gleichzeitig leicht den endgültigen Geschmack und verkürzt die Reifezeit. Diese Entscheidung spiegelt die Vielseitigkeit dieses Käses wider, der als Produkt größerer landwirtschaftlicher Regionen entstanden ist.

3. Würzen

• DieReifung des Parmigiano Reggiano, die mindestens 12 Monate dauert(und bis zu 48 Monate betragen kann), ist für die Entwicklung seines aromatischen Profils von grundlegender Bedeutung. Mit der Reifung entwickelt sich der Geschmack schrittweise von anfänglichen fruchtigen Noten zu komplexeren Anklängen an Trockenfrüchte, Brotkruste und Karamell. Diese lange Reifung verleiht dem Käse einen starken und anhaltenden Charakter, der typisch für hochwertige Produkte ist.

• Der Grana Padano entwickelt nach einerReifezeit von mindestens 9 und maximal 20 Monaten einen weicheren und umfassenderen Geschmack als sein Cousin Parmigiano. Die buttrigen Noten und der süße Nachgeschmack machen ihn zu einem Käse mit einem delikaten und einladenden Charakter. Es ist, als ob man eine Hügellandschaft im Frühling mit der Majestät eines schneebedeckten Berges vergleicht: zwei verschiedene Schönheiten, aber beide faszinierend.

4. Geschmack

• Parmigiano Reggiano ist für seine Komplexität bekannt, mit einem Umami-Geschmack, der die Geschmacksknospen angreift und einen lang anhaltenden, tiefen Nachgeschmack hinterlässt. Seine Textur ist bröckelig, mit einer natürlichen Kristallisation, die unter den Zähnen knirscht. Es ist ein Käse, der seine Geschichte durch jede Nuance des Geschmacks erzählt, der immer intensiver und reicher wird.

• Am Gaumen ist der Grana Padano weicher und zarter, mit einem leicht süßen und weniger salzigen Geschmack. Er ist wie eine warme und umhüllende Umarmung, perfekt für alle, die einen weniger durchsetzungsfähigen Geschmack suchen. Dank seiner elastischen Konsistenz eignet er sich auch ideal zum Reiben in jungem Zustand, ohne den Geschmack der anderen Zutaten zu überdecken. Kurz gesagt, der Grana Padano ist ein Spaßvogel in der Küche, der immer bereit ist, mit anzupacken, ohne den anderen die Show zu stehlen.

5. Preis

• Parmigiano Reggiano ist ein hochwertiger Käse, der aufgrund des komplexen Produktionsverfahrens und des begrenzten Produktionsgebiets einen höheren Preis hat.

• Der Grana Padano ist aufgrund einer breiteren Produktion und einer geringeren Beschränkung auf bestimmte Gebiete im Allgemeinen besser auf dem Markt verfügbar und hat einen niedrigeren Preis, ohne dass die Qualität darunter leidet.

Was ist die Wahl zwischen Parmesan und Grana Padano?

Parmigiano Reggiano und Grana Padano sind die besten italienischen Käsesorten mit einzigartigen Eigenschaften, die sie ideal für die verschiedenen Bedürfnisse in der Küche machen . Wenn Sie auf der Suche nach einem intensiven und komplexen Geschmack sind, den Sie in Flocken oder als Hauptdarsteller eines Gerichts genießen können, ist Parmigiano Reggiano die richtige Wahl. Er ist ideal für reichhaltige Risottos, herzhafte Pasta und passt gut zu einem vollmundigen Wein. Der Grana Padano hingegen bietet einen delikateren und vielseitigeren Geschmack und ist ideal zum Verfeinern von Salaten, Suppen oder Gerichten, bei denen der Käse nicht zu dominant sein soll. Er eignet sich perfekt für leichtere Zubereitungen, wie z. B. frische Pasta, wo er das Gericht bereichert , ohne es zu dominieren.