Lammbällchen mit sauerkirschen und safran-karotten-sauce

Zutaten

Lammbällchen:

• 500 g Lammfleisch
• 1 kleine Schalotte
• 1 Eigelb
• Salz
• Pfeffer

Fülle :

• 50 g getrocknete, gehackte Sauerkirschen oder Berberitzen
• 2 essloffel gehackte, geschälte Walnüsse

Sauce :

• 2 essloffel Butterschmalz
• 1 große Zwiebel, feingehackt
• ½ teeloffel Kurkuma
• 1 Stange Zimt
• 1/2teeloffel Safranfäden
• 1teeloffel Zucker
• 150 ml Gemüse- oder leichter Geflügelfond
• 300 g Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 essloffel Limettensaft oder Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund frische Petersile, grob gehackt

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Zubereitung

• Fleisch und die gehackte Schalotte sehr gut zusammen, Eigelb, leicht würzen.
• Walnut weiß werden, und entfernen Sie die Haut mit einem scharfen Messer.
• Fügen Sie 1 Esslöffel Fleischmischung auf großen nassen Handfläche, glätten und füllen Sie mit einem Teelöffel Obst und Erdnüssen.
• Er sollte im Durchmesser fragen Kugeln 3-4 cm. Viel von Safran mit Zucker Mörtel, lösen sich in kaltem Fund.
• Teil des kalten genießen Safranfäden in der Rückseite. Für gerösteten Zwiebeln und Gewürzen bei schwacher Hitze, dann braten Sie die Frikadellen kurz und gießen Sie über Stock und Flüssigkeit Safran.
• Lassen Sie auf kleiner Flamme bedeckt ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. In der Hälfte der Zeit und gebe zu schmoren Karotten.
• Saison mit Limettensaft, Gewürze, Safran hinzufügen und lassen Sie für ca. 2 Minuten stehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren mit Isis tahdig.