Essen und trinken hält leib

Name: Essen und trinken hält leib
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 3 Ochsenbacken, knapp 2 kg; 1 Flasche kräftigen Rotwein; 1 Flasche Portwein Ruby, dann wird die Sauce leichter, Vintage, dann wird sie noch intensiver; Wuzelgemüse und 2 Lorbeerblätter; etwas Tomatenmark, ein kleiner Schuß Ketchup für die Säure; 2 cl Cognac; 5 cl alter Balsamico; 1,5 l Kalbsfond

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Hauptgericht

4 Portionen

sehr einfach

40 min

Zutaten

3 Ochsenbacken, knapp 2 kg
1 Flasche kräftigen Rotwein
1 Flasche Portwein Ruby, dann wird die Sauce leichter, Vintage, dann wird sie noch intensiver
Wuzelgemüse und 2 Lorbeerblätter
etwas Tomatenmark, ein kleiner Schuß Ketchup für die Säure
2 cl Cognac
5 cl alter Balsamico
1,5 l Kalbsfond

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit30 min

Die Backen dass Parade kommen meist aus der Metzgerei, Pfeffer und mit Schnur und Kochsalz wieder geschnitten.
In einem Bräter in Olivenöl anbraten auf allen Seiten kräfig, entfernen und kochen Wurzelgemüse mit ein wenig Tomatenmark.
Die Backen zurück zu geben, während ablöschen mit Hafen und Rotwein, etwa 3 x, bis die Flaschen leer sind.
Füllen Sie mit dem Kalb und in den Ofen für mindestens 3,5 Stunden bei 120 ° C.
Nehmen Sie die Kiefer der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Rückseite sieben und laufen auf 1/3.
In einem Topf, 1 EL Tomatenmark Suppe mit gerösteten überschüssige Ketchup, mit Weinbrand ablöschen, Balsamico.
Gießen und kochen dickflüssig. Diese Reduktion Sauce und geben ihr eine spendieren Valrhona Kerbe. Der Schnitt Kiefer und genießen in der Sauce.

A Arthurs Tochter Kocht

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