Foie gras mit morcheln, pistazien, aprikosen und gams net.

Zutaten

• 250 g Gänseleber
• 1 Zweig Thymian
• 1 cl Cognac
• Hafen 1 cl Rotwein
• 5 g Pökelsalz Butter aus
• 1 Löffel
• 1 Apfel geschält, gewürfelt
• 2 Eier
• 250 g Butterschmalz
• 10 sehr dünne Scheiben Speck
• 3 Esslöffel Pistazien
• 2 Esslöffel getrocknete Aprikosen
• 1 Handvoll getrocknete Morcheln
• 2 kleine Gamsfilets
• 1 Teelöffel Pökelsalz
• 1 TL brauner Zucker
• 3 Wacholderbeeren, zerdrückt
• ½ TL Koriandersamen grob gehackt
• 1 Gewürznelke, etwas gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2-3 Scheiben sehr dünn Speck

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Zubereitung

• Thyme Leber, Port, Cognac und Pökelsalz mindestens 2 Stunden.
• Abgekühlt Marinade mariniert ich über Nacht. Gamsfilets die Nacht mit dem Beizen Salz und Gewürze restlichen Marinade. Am nächsten Tag, isolieren Sie die Gewürze, kurz braten auf beiden Seiten, kühlen und Wrap in Bacon.
• Backen Sie 10 Minuten bei 220 °, dann Hitze auf 180 ° reduzieren und backen Sie für 45 Minuten. Abkühlen lassen, am besten über Nacht.