Gâteau aux fraises et fromboises

Zutaten

• 2.5 dl Kokosmilch
• ½ Zitrone, Schale und Saft
• 200 g Halbweissmehl
• 120 g gemahlene Mandeln
• 20 g Kokosraspel
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 80 g Zucker
• 20 g Vanillezucker
• 3 Eier
• 0.5 dl Olivenöl
• 150 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
• 150 g Himbeeren
• ¼ Tonkabohne, gerieben

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Zubereitung

• Kokosmilch und Zitronensaft mischen. In einer Schüssel Mehl, Mandeln, Kokosnussraspeln, Backpulver, Tonkabohne und Salz mischen.
• In einer anderen Schüssel den Zucker mit der Zitronenschale mischen und verreiben, um das Zitronenaroma zu intensivieren. Eier, Kokosmilch-Mischung und Olivenöl zugeben und gut mischen.
• Schliesslich die trockenen Zutaten dazu geben und unter rühren. Den Teig in die eingefettete Form füllen und die Beeren auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben wenig Vanillezucker drüber streuen und im Ofen bei 180°C für ca. 45 bis 50 Minuten goldbraun backen.