Wo man auch hinschaut, eine wahre blütenpracht, gefüllte zucchiniblüten…

Zutaten

• Olivenöl
• 250 g Cremechampignons
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 50-100 ml spritzigen Weißwein
• ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 250 g Mascarpone
• 2 Esslöffel geriebenen Parmesan
• 1 Ei
• Pfeffer, Salz
• Etwas Öl für die Auflaufform

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Zubereitung

• Champignons reinigen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die feingehackte Schalotte kurz andünsten bis sie glasig ist.
• Die Champignonwürfel dazugeben und auf kleiner Temperatur garen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Weißwein angießen und die Champignons damit ablöschen. Den Wein einkochen.
• Die Hälfte der Pilze abkühlen lassen. Die anderen warmhalten.
  Mascarpone mit dem Ei und dem geriebenen Parmesan verschlagen und die abgekühlten Champignons zur Mascarpone geben. Großzügig einen Teil der gehackten Petersilie untermischen.
• Die Zucchiniblüten vorsichtig säubern und den Blütenstempel aus der Blüte herausbrechen. Das sollte wirklich ganz behutsam geschehen, nicht das die Minizucchini abbricht.
• In jeweils eine Blüte 1-2 Esslöffel Pilzmasse geben und die Blütenblätter an der Spitze leicht zusammendrehen, damit die Masse nicht herausfließt. Eine Auflaufschale mit etwas Öl einfetten und die gefüllten Zucchini hineinlegen.
• Die Blüten 15-20 Minuten bei 160°C Umluft im vorgeheizten Backofen garen. Die restliche Petersilie unter die warmgestellten Champignons mischen. Die gegarten Blüten zusammen mit den Champignons anrichten.