Tomatensuppe mit rosa pfefferbeeren und mediterranen vollkornbröseln

Zutaten

• 2 Perlzwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Agavendicksaft
• 6 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Scheibe Roggenvollkornbrot
• 800 g Tomaten
• 1/2-1 TL rosa Pfefferbeeren
• 3 EL Olivenöl

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Zubereitung

• Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden, eine Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden.
• Die Tomaten nach Belieben häuten und zerkleinern.
• Die zweite Knoblauchzehe mit dem Messerrücken andrücken und das Brot in kleine Würfel schneiden.
• Einige Rosmarinnadeln vom Zweig abreißen.
  1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, dann Zwiebeln, Knoblauchscheiben, Salz, Pfeffer, Rosmarinnadeln, die Hälfte des Thymian und Agavendicksaft zugeben und 3 Minuten dünsten.
• Die Tomaten zugeben und bei geschlossenem Deckel 5-10 Minuten köcheln.
• In der Zeit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann den Knoblauch und die restlichen Kräuter zugeben, das Brot langsam kross braten, dabei mehrmals wenden. Zuletzt salzen.
• Der Suppe die rosa Pfefferbeeren zugeben und das Ganze pürieren . Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
• Die Suppe in Teller geben und etwas rosa Pfeffer und Brösel darauf geben.