Spaghetti mit lammragout, minze und oude kaas aus amsterdam

Zutaten

• 500g Lammhackfleisch
• 3 EL Olivenöl
• 1 kleines Stück der süßen geräucherter Speck, fein gehackt
• 2 kleine Schalotten, fein gehackt
• 3 kleine Knoblauchzehen, gehackt
• 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt
• 1 kleine Karotte, fein gehackt
• 1 Stange Staudensellerie, fein gehackt
• 150 ml Weißwein niedrigen Säuregehalt
• 150 ml ohne Haut Fleischtomaten und Samen
• 2 Esslöffel zerdrückte rote Paprika-Suppe
• 1 frische Lorbeerblatt (oder 2 s)
• 2-3 Thymianzweig
• 5-6 Stängel Petersilie
• 1 Rosmarinzweig
• 5 wird schwarzer Pfeffer gedrückt
• Salz
• 4 Esslöffel grob gehackt, getrocknete schwarze Oliven
• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
• 4 Esslöffel grob gehackte Petersilie
• 4 Esslöffel grob gehackte Minze

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Zubereitung

• Speck, Schalotten, Knoblauch, Karotten, Sellerie in Olivenöl ca. 10 min ohne Bräunung anschwitzen. Aus der pfanne nehmen.
• Fleisch bei grösserer Hitze portionsweise anbraten, um Saftbildung zu vermeiden. Alle Zutaten zusammen ca. 2 Stunden bei kleinster Hitze schmoren. Nach ca. 1,5 Stunden die.
• Kräuter und Pfefferkörner in einem Teeei oder Teesackerl dazu geben. Alles nur halb zugedeckt schmoren, bis ein dickes Ragout entsteht und das Fleisch weich ist.
• Kurz vor dem Servieren Oliven, Zitronenschale, Petersilie und Minze zugeben.
• Dieses Ragout chmeckt mit Pasta oder, wenn man das Fleisch in etwas grössere Würfel schneidet, einfach mit einem rustikalen Weissbrot.