Kochen nach robert oder: ravioli mit dualschaum

Zutaten

• Frischer Spinat (Menge nach Belieben und Mitesser)
• Bereits ein kleiner Schluck Weißwein
• 1/2 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• Nutmeg
• Espelette Pfeffer (oder Chili-Flocken)
• Einige getrocknete Kräuter
• 1 Esslöffel Sahne

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Zubereitung

• Waschen Sie den Spinat und kneifen Sie die Stiele, blanchieren.
• Gießen Sie in eine große Schüssel, Weisswein, Knoblauch und Gewürzen.
• Mit dem richtigen Zauberstab pürieren, bis eine homogene flüssige Masse, gut ausgebildet.
• Drücken Sie nun die Spinatmischung durch ein feines Sieb, während der reservierten Spinat Saft.
• Nun die Sahne dazugeben und alles bei hoher Geschwindigkeit.
• Sie können immer noch gerne einen Eigelblecithin zu unterziehen oder hier erwähnen.
• Um Parmesanschaum vorsichtig mit einem Löffel Gießen Sie ein wenig grünem Moos auf Spinatravioli.