Aquafaba: das Geheimnis, das sich in der Flüssigkeit Ihrer Hülsenfrüchte verbirgt. Sie werden es nie wieder verschwenden
Achtung! In dem Glas Kichererbsen aus der Dose, das Sie gerade geöffnet haben, steckt mehr als nur Hülsenfrüchte: Es enthält ein kleines kulinarisches Geheimnis namens Aquafaba. Bevor Sie diese dickflüssige, gelbliche Flüssigkeit in den Abfluss schütten, sollten Sie diesen Artikel lesen. Dieses Nebenprodukt, das über Generationen hinweg ignoriert wurde, ist heute eine der wichtigsten Zutaten für eine nachhaltige und kreative Küche. Von süßen Baisers und Seufzern bis hin zu prickelnden Cocktails - Aquafaba hat die Küche einen Schritt weiter (re-)entwickelt. Sehen wir uns an, warum.
Was ist Aquafaba?
Auch wenn der Name auf den ersten Blick seltsam anmutet, kommt "aquafaba" aus dem Lateinischen und beschreibt genau das, was es ist: "aqua" bedeutet Wasser und "faba" bedeutet Bohne. Im Wesentlichen handelt es sich um die Flüssigkeit, die beim Kochen von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, weißen Bohnen oder Kidneybohnen entsteht. Am praktischsten ist es jedoch, das Wasser aus einer hochwertigen Konservenfabrik zu verwenden. Abgesehen von der Semantik ist vor allem die Chemie interessant: Diese Flüssigkeit enthält Stärke, Proteine und lösliche Verbindungen, die die Eigenschaften von Eiern nachahmen und daher in einer Vielzahl von Rezepten als Ersatz dienen können.
Diese Zutat ist nicht nur wirtschaftlich und nachhaltig, sondern eröffnet auch eine Welt kulinarischer Möglichkeiten, indem sie etwas wiederverwendet, das zuvor weggeworfen wurde, und bietet außergewöhnliche Ergebnisse, insbesondere beim Backen.
Die Macht der Substitution
Wenn wir an eifreies Kochen denken, fallen uns als erstes die Grenzen ein. Es gibt zwar bestimmte Zutaten, die als Ei-Ersatz dienen können (nur für bestimmte Rezepte), aber Aquafaba kommt dort zum Einsatz, wo andere Zutaten nicht hinkommen. Baiser ist vielleicht das offensichtlichste Beispiel.
Es ist gut zu wissen, dass es ein Standardäquivalent gibt, das in der Regel ziemlich genau funktioniert, wenn es um den Ersatz geht, auch wenn es je nach der besonderen Konsistenz der verwendeten Flüssigkeit leicht variieren kann:
- Drei Esslöffel ersetzen ein ganzes Ei
- 2 Esslöffel entsprechen einem Eiweiß
- 1 Esslöffel kann ein Eigelb ersetzen
Jenseits des Veganismus
Aquafaba ist eine revolutionäre Zutat, die aufgrund ihrer Vielseitigkeit und ihrer Vorteile an Beliebtheit gewonnen hat. Für Veganer ist diese Flüssigkeit, die durch das Kochen von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Bohnen gewonnen wird, ein perfekter Ersatz für Eier in süßen und herzhaften Rezepten, so dass sie Mousses, Baisers und Mayonnaisen genießen können , ohne ihre ethischen Werte zu gefährden.
Auch für Menschen mit Ei-Allergien oder -Unverträglichkeiten ist Aquafaba eine sichere und wirksame Lösung, die das Risiko von unerwünschten Reaktionen ausschließt. Es ist auch ideal, um die Gefahr von Salmonellose in Zubereitungen zu verringern, die traditionell rohe Eier enthalten, wie z. B. Mousse au Chocolat oder selbstgemachte Mayonnaise. Mit Aquafaba können Sie diese cremigen, schaumigen Texturen genießen, ohne sich Gedanken über den Umgang mit rohen Zutaten zu machen. Aber Aquafaba hat nicht nur funktionelle Vorteile, sondern ist auch ein Verbündeter der Nachhaltigkeit, da es die Verwendung eines zuvor weggeworfenen Nebenprodukts fördert. Aquafaba ist kostengünstig, vielseitig und leicht zugänglich und löst nicht nur praktische Probleme, sondern entspricht auch einem bewussteren und verantwortungsbewussteren Ansatz in der modernen Küche.
Revolutionäre Rezepte
Die Magie von Aquafaba zeigt sich besonders beim Backen. Hier sind ein paar Ideen, wo es verwendet werden kann:
- Festes Baiser: Schlagen Sie Aquafaba mit Zucker und Zitrone auf. So erhalten Sie glänzende, gleichmäßige Spitzen, die jeden Skeptiker zögern lassen.
- Mousse au Chocolat: Kombinieren Sie geschmolzene Schokolade mit aufgeschlagenem Aquafaba. Leicht wie eine Wolke.
- Selbstgemachte Mayonnaise: Emulgieren Sie Aquafaba mit Öl, Essig und Senf. Eine eifreie Alternative, die Sie überraschen wird.
- Prickelnde Cocktails: Ersetzen Sie das Eiweiß in Ihren Lieblingsrezepten durch Aquafaba.
Und nicht zu vergessen Pavlovas, Macarons und Marshmallows, alles Rezepte, die bisher nur mit Eiern zubereitet werden konnten. Mit Aquafaba eröffnet sich ein ganz neues Universum an Möglichkeiten. Und als ob das nicht schon genug wäre, muss man sich auch keine Sorgen um den Geschmack machen. Zwar kann das Aroma von Hülsenfrüchten im rohen Zustand unangenehm sein, aber in süßen oder pikanten Rezepten lässt es sich leicht überdecken. Schokolade und Gewürze zum Beispiel sind ausgezeichnete Verbündete, um Spuren zu überdecken.
Aquafaba ist eine Erinnerung daran, dass selbst die einfachsten Zutaten in etwas Außergewöhnliches verwandelt werden können. Wenn Sie also das nächste Mal eine Dose Kichererbsen öffnen, halten Sie einen Moment inne. Die zähflüssige Flüssigkeit, die Sie normalerweise wegwerfen, könnte das Geheimnis für Ihr nächstes Stargericht sein.
