Name: Ravioli mit garnelen in tomaten-oliven-garnelen-sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 1/4 Tasse gutes Olivenöl; 150 g Garnelenfleisch; 1 Knoblauchzehe; 40 ml Weißwein; 30 g Spinat, blanchiert und kleingehackt; 150 g Ricotta; Meersalz und Pfeffer; 1/4 Tasse Olivenöl; 130 g Garnelenfleisch; 125 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2 Esslöffel Weißwein; 180 g passierte Tomaten; 15 g Schwarze Oliven; 1 Teelöffel Fischsauce; 475 g Weizenmehl; 105 g feiner Hartweizengrieß; 3/4 Teelöffel Meersalz; 6 Eier, Größe M

Zutaten

1/4 Tasse gutes Olivenöl
150 g Garnelenfleisch
1 Knoblauchzehe
40 ml Weißwein
30 g Spinat, blanchiert und kleingehackt
150 g Ricotta
Meersalz und Pfeffer

für die Sauce:

1/4 Tasse Olivenöl
130 g Garnelenfleisch
125 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Weißwein
180 g passierte Tomaten
15 g Schwarze Oliven
1 Teelöffel Fischsauce

für den Nudelteig:

475 g Weizenmehl
105 g feiner Hartweizengrieß
3/4 Teelöffel Meersalz
6 Eier, Größe M

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit45 min

Die Garnelen und der Knoblauch werden im Olivenöl gedünstet bis die Garnelen gar sind. Mit Weißwein abgelöscht und weiter geköchelt bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist.
Dann etwas abkühlen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Spinat und den Ricotta hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce werden die Garnelen, Zwiebeln und der Knoblauch solange im Olivenöl gedünstet bis alles glasig ist. Auch hier wird dann mit Weißwein abgelöscht und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
Dann kommen die passierten Tomaten, die in Scheiben geschnittenen Oliven und die Fischsauce dazu. Noch ca 20 Minuten ruhig köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig dünn ausrollen und mit der Füllung kleine Ravioli formen. Die frischen Ravioli in kochendes Salzwasser geben und warten bis sie an der Oberfläche schwimmen. Fertig!