Sie verwenden Fleur de Sel wahrscheinlich falsch, und hier ist der Grund dafür!
Salz ist für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers unerlässlich und spielt eine Schlüsselrolle bei verschiedenen Lebensprozessen. Es ist für die Übertragung von Nervensignalen, die Muskelkontraktion und die Funktion der Nieren verantwortlich. Es gibt drei Arten von Salz: grobes Salz, Salz und Fleur de Sel.
Das Fleur de Sel mit seiner zarten Textur und seinem subtilen Geschmack ist ein wunderbares Mittel, um Gerichten eine raffinierte Note zu verleihen. Aber verwenden Sie diesen kulinarischen Schatz auch richtig? Möglicherweise nicht...
Was ist Fleur de Sel?
Fleur de Sel ist ein wahres Nugget der Natur. Es stammt aus den Salzgärten, wo es sich als dünne Schicht weißer Kristalle auf der Wasseroberfläche bildet. Dieser zarte Film, der das Ergebnis eines perfekten Gleichgewichts zwischen Sonne, Wind und Verdunstung ist, ist das Ergebnis eines ebenso natürlichen wie faszinierenden Prozesses. Wenn das Wasser im Laufe der Tage verdunstet, wird es immer stärker mit Salz gesättigt, bis schließlich diese kostbaren Kristalle zum Vorschein kommen.
Dieser Schatz wird seit Jahrhunderten von den Salzbauern von Hand geerntet. Sie sind Garanten für ein überliefertes Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Mit einem speziellen Werkzeug, dem " Lousse ", entfernen sie vorsichtig die dünne Salzkruste und zeugen so von einem tiefen Respekt für die Natur und ihre Schätze.
Lernen, das Fleur de Sel zu zähmen
Im Gegensatz zu Feinsalz, das zu 99,9 % aus Natriumchlorid besteht, enthält es 95 % davon und lässt Platz für wichtige Mineralien wie Magnesium, Kalzium und Kalium, die echte Meeresvorteile für Ihre Gerichte darstellen. Um seine Eigenschaften und seinen einzigartigen Jodgeschmack zu bewahren, sollten Sie es am besten erst am Ende des Kochvorgangs oder kurz vor dem Servieren hinzufügen. Es ist zerbrechlich und empfindlich, löst sich schnell auf und eignet sich hervorragend als Ersatz für Tafelsalz, um eine raffinierte Note zu verleihen.
Seine Vielseitigkeit in der Küche ist bemerkenswert: Es verfeinert den Geschmack von gegrilltem Fisch, Rindersteaks und sogar Desserts. Eine Prise auf Schokoladenkeksen, Fondant oder Mousse verleiht Ihren Kreationen eine subtile salzige Note, die den Gaumen angenehm überrascht. Eine kleine Geste, die einen großen Unterschied macht!
Wie wählt man sie richtig aus und wie bewahrt man sie auf?
Fleur de Sel zeichnet sich durch seine weiße, leicht taufrische Färbung aus. Um ihre Authentizität und Qualität zu gewährleisten, sollten Sie offizielle Gütesiegel wie IGP oder AOP bevorzugen, die für ihre Herkunft und ihr handwerkliches Können bürgen.
Was die Aufbewahrung angeht, so ist ein Behälter aus Steingut, Terrakotta, Glas oder sogar Holz perfekt, um seine geschmacklichen Eigenschaften zu bewahren. Bewahren Sie es vor Feuchtigkeit und Licht geschützt auf, damit Sie diesen kulinarischen Schatz lange Zeit in vollen Zügen genießen können.
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