Kann man in Rezepten, die von den Kleinen gegessen werden sollen, mit Alkohol kochen?
In der kulinarischen Welt wird Alkohol verwendet, um Aromen zu verstärken und köstliche Rezepte zu kreieren. Von Fleisch in einer Biersoße wie Carbonnade Flamande über Garnelen, die mit Whisky flambiert werden, bis hin zu einem Dessert mit Likör - diese Techniken sind in der Gastronomie alltäglich. Außerdem ist der Volksglaube tief verwurzelt, dass"der Alkohol beim Kochen vollständig verdunstet". Dieser Mythos ist zwar weit verbreitet, aber nicht ganz zutreffend. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass selbst nach langem Kochen immer ein Rest Alkohol in den Lebensmitteln verbleibt.
Dies bringt uns zu einer entscheidenden Frage: Ist es sicher, Alkohol in Rezepten zu verwenden, die von Kindern verzehrt werden sollen? Die Antwort ist einfach: Nein, und wir erklären hier, warum.
Verflüchtigt sich Alkohol wirklich beim Kochen?
Einer der am weitesten verbreiteten Mythen beim Kochen ist, dass der Alkohol beim Kochen vollständig verschwindet. Es stimmt zwar, dass ein Teil des Alkohols durch die Hitze verdampft, aber mehrere Studien haben gezeigt, dass immer ein gewisser Prozentsatz zurückbleibt, und dieser hängt unter anderem von folgenden Faktoren ab:
- Garzeit: Bei schnellen Zubereitungen, wie z. B. Flambieren, bleiben bis zu 85 % des Alkohols erhalten.
- Temperatur: Auch bei langen Garzeiten, wie bei mehrstündigen Eintöpfen, können bis zu 5 % übrig bleiben.
- Verwendete Menge: Je mehr Alkohol im Rezept enthalten ist, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass ein Teil des Alkohols abgezogen wird.
Warum ist es ein Risiko für Kinder?
Der Körper von Kindern reagiert empfindlicher auf giftige Substanzen, und Alkohol ist eine davon. Obwohl die Restmenge für einen Erwachsenen unbedeutend erscheinen mag, kann sie bei Kindern:
- Ihr Nervensystem stören.
- Stoffwechselprobleme hervorrufen, da ihre Leber noch nicht so weit entwickelt ist wie die eines Erwachsenen.
- die kognitive und körperliche Entwicklung beeinträchtigen, wenn er wiederholt konsumiert wird.
Gesunde und sichere Alternativen
Für die Kleinen zu kochen, bedeutet nicht, auf Geschmack zu verzichten. Hier sind einige Möglichkeiten, Alkohol in Ihren Rezepten zu ersetzen:
- In Eintöpfen und Soßen: Verwenden Sie Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe anstelle von Wein.
- In Desserts: Ersetzen Sie Likör durch konzentrierte Fruchtsäfte, z. B. Apfel- oder Traubensaft.
- In Marinaden: Entscheiden Sie sich für milde Essige, die mit Kräutern und Gewürzen gemischt sind.
Kochen mit gutem Gewissen
In früheren Generationen war es üblich, Alkohol bei Kindern auf scheinbar harmlose Weise zu verwenden: einen Schnuller in Wein zu tauchen, einen Teelöffel Rum zum Einschlafen zu geben oder Schnaps auf das Zahnfleisch aufzutragen, um Zahnungsschmerzen zu lindern. Diese Praktiken beruhten auf dem Volksglauben und einem Mangel an wissenschaftlichen Informationen.
Heute wissen wir, dass diese Praktiken gefährlich sein können. Die Wissenschaft hat gezeigt, dass Alkohol, selbst in kleinen Mengen, das Nerven- und Stoffwechselsystem von Kindern beeinträchtigt, deren Körper noch nicht bereit ist, ihn zu verarbeiten. Obwohl dies früher als praktische Lösung angesehen wurde, veranlasst uns unser besseres Verständnis heute, ihre Gesundheit durch sicherere Maßnahmen zu schützen.
Das Kochen mit Alkohol ist nicht unbedingt notwendig, um köstliche Ergebnisse zu erzielen. Denken Sie daran, dass es Alternativen gibt, die ohne geschmackliche Abstriche auch für die Jüngsten im Haushalt geeignet sind.
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