Karottentag - die ideale diät

Zutaten

• 1/2 Huhn
• Salz
• 2 Esslöffel Rosmarinöl
• Schale einer Salzzitrone, in Streifen
• 2 Knoblauchzehen, in Stiften
• 1 rote Chilischote, gehackt
• 100 ml Hühnerfond
• 50 ml Weisswein

Pilav:

• 150 g Basmati
• 1,5 l Wasser, leicht gesalzen
• 2 Esslöffel Butterschmalz
• 300 g Karotten, geschält
• 2 cm Ingwer, fein gehackt
• 2 Esslöffel Mandelstifte
• 2 Esslöffel Rosinen
• 1 Zwiebel, weiß
• 2 Esslöffel Petersilie, gehackt
• 4 Kardamomkapseln
• 1 Messerspitze Safran
• 3 Esslöffel Wasser
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
• Salz nach Bedarf

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Zubereitung

• Raz el Hanout, Salz und Rosmarinöl verrühren. Das Huhn mit dieser Marinade einpinseln, 2 h einziehen lassen. Knoblauchstifte, Salzzitronenstreifen und Chilies in eine Kasserole geben, Fond und Wasser zugeben.
• Das Huhn mit 220 Grad ca. 40 minuten Umluftgrillen, je nach Grösse. Eventuell etwas Fond nachgiessen.
• Karotten der Länge nach halbieren und in feine, schräge Scheiben schneiden. Kardamomkapseln zerdrücken, schälen und die schwarzen Samen fein zerreiben.
• Safran mit einer Messerspitze Salz zerreiben, in 3 Esslöffel Wasser auflösen. Mandelstifte und gehackte Zwiebeln in 1 Esslöffel Butterschmalz langsam braun rösten.
• Karottenscheiben mit Kardamompulver, Ingwer und 1 Esslöffel Butter im eigenen Saft zugedeckt ca. 6 minuten weich dünsten. Reis mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist.
• Reis mit 1, 5 l Wasser in einen Topf geben und ca. 15 minuten bei mittlerer Hitze kochen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Mischung aus Butterschmalz, Mandeln und Zwiebeln in einem hohen Topf verteilen.
• Reis darüber schichten. Mit einem Kochlöffelstiel in den Reis einige Löcher bohren, darüber das Safranwasser verteilen. Den Topf mit einem Deckel gut verschließen.
• Den Herd auf mittlere Hitze stellen, nach 5 minuten auf geringste Stufe reduzieren und den Pilav ca. 20 minuten ziehen lassen. Dann den Deckel abnehmen und Karotten, Rosinen, Cayennepfeffer und Petersilie unterheben.
• Bei Bedarf noch etwas salzen. Am Topfboden hat sich eine goldene Mandel-Zwiebel-Reis-Kruste gebildet, um die man sich nicht streiten sollte.