Karottentag - die ideale diät

Zutaten

Brathuhn:

• 1/2 Huhn
• 1/2 Teelöffel Raz Esslöffel Hanout
• Salz
• 2 Esslöffel Rosmarinöl (Olivenöl)
• Schale einer Salzzitrone, in Streifen
• 2 Knoblauchzehen, in Stiften
• 1 rote Chilischote, gehackt
• 100 ml Hühnerfond
• 50 ml Weisswein

Pilav:

• 150 g Basmati (Langkornreis)
• 1,5 l Wasser, leicht gesalzen
• 2 Esslöffel Butterschmalz
• 300 g Karotten, geschält
• 2 cm Ingwer, fein gehackt
• 2 Esslöffel Mandelstifte
• 2 Esslöffel Rosinen
• 1 Zwiebel, weiß
• 2 Esslöffel Petersilie, gehackt
• 4 Kardamomkapseln
• 1 MSP Safran
• 3 Esslöffel Wasser
• 1 Cayennepfeffer
• Salz nach Bedarf

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Zubereitung

• Brathuhn:
  - Raz Esslöffel Hanout, Salz und Rosmarinöl verrühren. Das Huhn mit dieser Marinade einpinseln, 2 h einziehen lassen.
  - Knoblauchstifte, Salzzitronenstreifen und Chilies in eine Kasserole geben, Fond und Wasser zugeben.
  - Das Huhn mit 220 Grad ca. 40 minuten Umluftgrillen, je nach Grösse.
  - Eventuell etwas Fond nachgiessen.
• Pilav:
  - Karotten der Länge nach halbieren und in feine, schräge Scheiben schneiden. Kardamomkapseln zerdrücken, schälen und die schwarzen Samen fein zerreiben.
  - Safran mit einer Messerspitze Salz zerreiben, in 3 Esslöffel Wasser auflösen.
  - Mandelstifte und gehackte Zwiebeln in 1 Esslöffel Butterschmalz langsam braun rösten.
  - Karottenscheiben mit Kardamompulver, Ingwer und 1 Esslöffel Butter im eigenen Saft zugedeckt ca. 6 minuten weich dünsten.
  - Reis mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Reis mit 1, 5 l Wasser in einen Topf geben und ca. 15 min bei mittlerer Hitze kochen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. - Die Mischung aus Butterschmalz, Mandeln und Zwiebeln in einem hohen Topf verteilen.
  - Reis darüber schichten. Mit einem Kochlöffelstiel in den Reis einige Löcher bohren, darüber das Safranwasser verteilen. Den Topf mit einem Deckel gut verschließen.
  - Den Herd auf mittlere Hitze stellen, nach 5 min auf geringste Stufe reduzieren und den Pilav ca. 20 minuten ziehen lassen.
  - Dann den Deckel abnehmen und Karotten, Rosinen, Cayennepfeffer und Petersilie unterheben. Bei Bedarf noch etwas salzen.
  - Am Topfboden hat sich eine goldene Mandel-Zwiebel-Reis-Kruste gebildet, um die man sich nicht streiten sollte.