Basler brot

Zutaten

• 170g Sauerteig
• 280g Weizenmehl 1050
• 50g Weizenvollkornmehl
• 12g frische Hefe
• 11g Salz
• 190ml Wasser

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Zubereitung

• Den fertigen Sauerteig in die Rührschüssel geben, mit 30g Weizenmehl 1050, 150ml Wasser, auffüllen und mit dem Schneebesenaufsatz 2 Minuten rühren.
• Das restliche Mehl und die Hefe beigeben und 10 Minuten auf niedriger Stufe, zu einem festen Teig verkneten. Der Teig bekommt 30 Minuten Teig Ruhe.
• Salz zugeben und 5 Minuten einkneten. Das restliche Wasser 40ml wird Schluckweise, weitere 10 Minuten untergeknetet. Darauf achten, dass das Wasser immer vollständig eingearbeitet wurde.
• Den Teig zugedeckt mit einem Teller 60 Minuten ruhen lassen. Nach 30 Minuten wird er einmal gefaltet.
• Jetzt rund wirken und mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben . Der Teig sollte 60 Minuten in die Gare.