Kokospfannkuchen mit gemüse auf linsencurry

Zutaten

• 1 Ei
• 2 EL Reismehl
• 50 ml Kokosmilch
• 1/2 TL Fischsauce
• 1/4 TL Sesamöl
• etwas neutrales Öl
• 4 Blatt Chinakohl
• 8 Zuckerschoten
• 1 große Karotte
• 1/2 EL Erdnussöl
• 1 TL Ingwer
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Petersilie
• 150 g rote Linsen
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Senfkörner
• 2 Kardamomkapseln
• 3 Schalotten
• 1/2 Zehe Knoblauch
• 1 Stengel Zitronengras
• 20 g Ingwer
• 1 TL Piment d'Espelette
• 2 EL gelbe Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Petersilie
• etwas Salz oder Fischsauce

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Zubereitung

• Aus Ei, Mehl, Kokosmilch, Fischsauce und Sesamöl einen Pfannkuchenteig rühren.
• In einer Pfanne vier Pfannkuchen in Öl ausbacken, dazu muss die Konsistenz des Teiges ausreichend flüssig sein, evt mit Kokosmilch oder etwas Wasser verdünnen.
• Die Gemüse mit Ingwer, Sojasauce, Erdnussöl und Petersilie verrühren.
• Die Pfannkuchen mit der Mischung belegen und zu langen Rollen aufrollen, dann zur Seite stellen.
• Die Linsen in Salzwasser in etwa 5 Minuten bissfest garen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, zur Seite stellen.
• Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und pressen, Ingwer und Zitronengras fein hacken, die Petersilie schneiden.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kardamomkapseln leicht andrücken und mit Senf, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Ingwer sanft andünsten.
• Nach etwa drei Minuten Piment d'Espelette und Currypaste zugeben, kurz mitdünsten und dann mit Kokosmilch ablöschen, anschließend 15 Minuten köcheln.