Gekocht oder roh? Wie Sie die Vitamine in Ihrem Gemüse erhalten
Es ist ein kleines Dilemma, das in der Küche immer wieder auftaucht: Soll man Gemüse roh essen, um Vitamine zu tanken, oder soll man es kochen, um es leichter verdaulich zu machen? Zu diesem Thema hört man so einiges und es ist ganz normal, dass man sich darin verliert.
Also, lassen Sie uns fünf Minuten innehalten und eine Auswahl treffen, um klug und lecker zu kochen, ohne dabei an Nährstoffen zu verlieren;)
Rohes Gemüse: ein echter Boost
Wenn du rohes Gemüse isst, profitierst du besonders von hitzeempfindlichen Vitaminen wie dem berühmten Vitamin C oder einigen Vitaminen der B-Gruppe. Man muss kein Experte sein, um das zu spüren: Der Biss in einen frischen Rettich oder eine knackige Karotte macht sofort munter! (Gesundheitsmagazin).
Aber Vorsicht, nicht alles ist so einfach. Einige rohe Gemüsesorten, wie Spinat oder Grünkohl, enthalten Antinährstoffe (z. B. Oxalsäure), die die Aufnahme bestimmter Mineralstoffe behindern können (ConsoGlobe). Und mal ehrlich, manche Gemüsesorten schmecken gekocht trotzdem besser und sind leichter verdaulich:)
Kochen: Nicht der Feind, für den man ihn hält
Es wird oft gesagt, dass Kochen die Vitamine "tötet". Das ist zwar nicht ganz falsch, aber auch nicht unausweichlich. Wenn Gemüse richtig gegart wird, behält es seine guten Nährwerte. Manche Nährstoffe sind sogar leichter zu verwerten, wenn sie erst einmal im Topf sind.
Zum Beispiel Lycopin aus Tomaten: Es ist ein starkes Antioxidans und wird viel besser aufgenommen, wenn die Tomate gekocht ist (ConsoGlobe). Dasselbe gilt für das Beta-Carotin in Karotten oder Süßkartoffeln, das beim Kochen leichter freigesetzt wird.
Der Schlüssel ist die Methode. Dampfgaren ist die beste Methode, um ein Maximum an Vitaminen und Mineralstoffen zu erhalten, ohne Ihr Gemüse auszulaugen (Futura Sciences ). Außerdem bleiben so die Farben kräftig und die Texturen angenehm. Auch das schnelle Kochen im Wok ist eine tolle Option :)
Unsere Tipps, um das Beste aus Ihrem Gemüse zu erhalten
Hier sind einige ganz einfache Reflexe, die Sie in der Küche anwenden können:
- Bevorzugen Sie kurze und schonende Garzeiten. Dampf oder ein Wok sind perfekt.
- Vermeiden Sie es, Ihr Gemüse vor dem Kochen zu stark zu zerkleinern, damit die Nährstoffe nicht durch Wasser oder Hitze verloren gehen.
- Variieren Sie den Genuss! Eine Mischung aus rohem und gekochtem Gemüse ist die beste Strategie, um von den Vorteilen beider Methoden zu profitieren.
- Verzehren Sie Ihr Gemüse schnell nach der Zubereitung, denn die Vitamine warten nicht gerne zu lange.
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie Ihr Gemüse in Wasser kochen, sollten Sie das Kochwasser für eine Suppe oder Brühe verwenden. So wird nichts verschwendet und ein Teil der wasserlöslichen Vitamine bleibt erhalten.
Fazit: Ob gekocht oder roh, auf die Abwechslung kommt es an!
Muss man sich also für eine Seite entscheiden? Ganz und gar nicht. Wie so oft in der Küche liegt die Lösung in der Ausgewogenheit. Roh in ein Gemüse beißen, um es frisch zu halten, oder sanft dämpfen, um es schonend zuzubereiten - beides hat seine Vorteile.
Und abgesehen von den Vitaminen geht es auch darum, dass es Spaß macht, das Gemüse nach eigenem Geschmack zuzubereiten. Denn seien wir ehrlich: Ein schönes, buntes Gemüsegericht ist schon eine gute Portion gute Laune auf dem Teller ;)
Quellen:
Santé Magazine - Welche Garmethode ist für Gemüse am besten geeignet?
Futura Sciences - Kochen: Dampf, Vitamine erhalten
ConsoGlobe - Wie bleiben Vitamine und Mineralien in Obst und Gemüse erhalten?
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