Pfannenkäse auf mexikanischem gemüse

Zutaten

• 4 Scheiben Käse, nach Wahl
• 2 Eier
• etwas Mehl
• etwas Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika
• 1 kleine Dose Mais
• 1 Dose Chilibohnen
• 150-200ml passierte Tomaten
• 1 TL Paprika, scharf
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

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Zubereitung

• Für das Gemüse die Zwiebel häuten, halbieren und dann fein würfeln. Von der Paprika das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Viertel schneiden.
• Diese wiederum in schmale Streifen schneiden. Den Mais abtropfen lassen.
• Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstückchen darin glasig dünsten, dann die Paprikastreifen zugeben und kurz mitbraten.
• Dann den Mais und die Chilibohnen zugeben und mit den passierten Tomaten auffüllen. Die Masse aufkochen lassen und anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie würzen. Auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Masse gut eingedickt ist.
• Währenddessen den Pfannenkäse vorbereiten:
• Jeweils zwei Käsescheiben genau aufeinander legen. Die Eier verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
• Etwa 4-5 gehäufte EL Mehl in ein Teller geben und gleichmäßig verteilen, ebenso bei den Semmelbröseln vorgehen, dabei aber die doppelte Menge verwenden.