Kabeljau im winter auch als skrei bekannt…

Zutaten

• 100 g Kartoffeln, vorwiegend mehlig
• 100 g Kabeljau, im Winter natürlich Skrei
• 10 g Kapern
• 5 Kalamataoliven, schwarz ohne Stein
• 40 g kleine rote Zwiebeln
• Saft einer frischen Zitrone
• Salz, Pfeffer, frische Petersilie gehack
• Olivenöl, Butter
• Friséesalat
• Feldsalat
• Portulakblätter

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Kabeljau-papillote

Zubereitung

• Die Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in Achtel teilen. Die Oliven in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den
• Kartoffeln und Olivenöl braten ohne dass die Kartoffeln Farbe bekommen.
  Den Kabeljau in einer Pfanne in heißer Butter garziehen lassen.
• Die Zwiebeln in einer weiteren Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten.
  Die Kapern fein hacken und zusammen mit dem Zitronensaft, mit Pfeffer und Salz vermischen.
• Den Salat waschen und auf Teller verteilen. Das Zitronendressing auf den Salat verteilen, die Kartoffeln mit Oliven, die glasigen Zwiebeln und den Kabeljau auf den Salat geben.
• Das Fett von den gebratenen Kartoffeln, wie auch das Fett von den Zwiebeln ist völlig ausreichend.