Name: Kabeljau nordost-arktis unbedenklich
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 600 g Kabeljaufilet; Olivenöl 100ml; 4 Zweige Thymian; Fleur de Sel; Almond Mousse; 1 Schalotte, geschält und gewürfelt; 1 EL. Butter; 40 g geröstete Mandeln verlässt ohne Öl; 50 ml Weißwein; 30 ml weißer Port; 100 ml Hühnerbrühe; 50 ml Milch; 50 ml flüssige Sahne; 2 essloffel Schlagsahne; 1 essloffel Mandelöl; Fleur de Sel; Venererisotto; 1 Schalotte, geschält und gewürfelt; 1 Knoblauchzehe, geschält und gewürfelt; 30 g Butter; 160 g Venere (schwarzer Reis Piemont); 100 ml roter Portwein; 150 ml Rotwein; Hühnerbrühe 300 ml; 2 essloffel Geriebenem Parmesan; 1 essloffel Glatte Petersilie, fein gehackt; 1 essloffel Bei Tee Thymian, fein gehackt; Salz; Pfeffer

Zutaten

600 g Kabeljaufilet
Olivenöl 100ml
4 Zweige Thymian
Fleur de Sel
Almond Mousse
1 Schalotte, geschält und gewürfelt
1 EL. Butter
40 g geröstete Mandeln verlässt ohne Öl
50 ml Weißwein
30 ml weißer Port
100 ml Hühnerbrühe
50 ml Milch
50 ml flüssige Sahne
2 essloffel Schlagsahne
1 essloffel Mandelöl
Fleur de Sel
Venererisotto
1 Schalotte, geschält und gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält und gewürfelt
30 g Butter
160 g Venere (schwarzer Reis Piemont)
100 ml roter Portwein
150 ml Rotwein
Hühnerbrühe 300 ml
2 essloffel Geriebenem Parmesan
1 essloffel Glatte Petersilie, fein gehackt
1 essloffel Bei Tee Thymian, fein gehackt
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Schalotten in Butter Schaumglas:
Für die Mandelschaum.
Schweiß und Pfeffer. Fügen Sie die Mandeln und lassen Sie es mit dem Weißwein ablöschen und Wein-Port.
Die Halb Wein kochen, gießen Sie die Hühnerbrühe und Milch.
Um die Hälfte reduzieren. Gießen Sie die Sahne.
Kochen Sie wieder und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Saison mit Mandelöl und Salz.
Venererisotto:
Schalotten und Knoblauch in Butter Würfel 1 c schaumig GLA sig sprang. Die ungewaschenen Venere geben leicht salzen und mit dem Wein ablöschen und den ersten Anschluss Kochen bringen.
Ablöschen mit dem Rotwein und aufkochen. Lassen Sie die Hühnerbrühe zum Kochen und rühren den Reis im Austausch.
Bedecken Sie es mit einem Lager. Reis dauert ca. 40-50 Minuten,
viel länger als normale Reis Risotto.
Der gekochte Reis.
Von Hitze und mit der restlichen Butter zu entfernen, Parmesan-Käse, Kräuter,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Für Kabeljau:
Die Skreifilet waschen und zu trocknen. In einer Pfanne oder einem kleinen.
Geben Blech mit Olivenöl und Perfusion-Shen. Thyme Stränge zu bieten und decken den Fisch mit Papier oder Pergamentpapier.
Backen Sie für ungefähr 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen 75 ° C
Fisch sollte immer im Herzen glasig sein.