Kabeljau mit grünem spargel und blauen kartoffelchips

Zutaten

• Pro Person 1 Stück Kabeljau von circa 200 g
• 1 Bund grüne Spargel (auf keinen Fall aus Peru)
• 3-4 Vitelottes (blaue Kartoffeln)
• 1 essloffel Pinienkerne
• Mildes Olivenöl nativ extra
• Salz
• frisach gemahlener schwarzer Pfeffer
• Schnittlauchblüten

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Zubereitung

• Die Spitzen von grünem Spargel großzügig geschnitten. Pinsel und trockenen blauen Kartoffeln mit einer Bürste.
• Mit Mandoline in den feinsten möglichen Scheiben schneiden.
• Kartoffelscheiben in heißem Olivenöl knusprig in der Pfanne. Hier biegen Sie die Kartoffelscheiben einmal.
• Jeder, der möchte, kann auch braten Vitelotte in warmem Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer.
• Zur gleichen Zeit in einer zweiten Pfanne der Spitzen der Spargel bei mittlerer Hitze in heißem Olivenöl mit einer Prise Salz braten.
• Der Spargel sollte immer noch al dente sein. Wenn Spargel haben gerade hinzufügen, die Pinienkerne und kurz aufkochen.
• Das Olivenöl in einem Topf dritten. Der Fisch mit der Hautseite nach ersten schweren Pfanne in heißem Öl, bis die Haut knusprig ist.
• Dann drehen Sie den Fisch und braten Sie die andere Seite noch 2-3 Minuten bei schwacher Hitze.
• Um einen Flachpinsel mit vorgewärmter Ende das beste Olivenöl verwenden. Spargelspitzen auf die Platte gelegt.
• Durch die Verteilung von Fisch und Chips Blaue Kartoffeln.
• Mit Olivenöl beträufeln bestreichen, mit Pinienkernen und garniert mit Schnittlauch-Blüten.