Mango-himbeer-torte

Zutaten

• Himbeer-Einlage
• 200 g Himbeeren
• 30 g Zucker
• 2 Blatt Gelatine
• Für den Biskuitteig
• 4 Eier
• 1/2 Teelöffel flüssige Vanille
• 1 Prise Salz
• 60 g Zucker
• 100 g Mehl

Bagna:

• 50 ml Himbeersirup
• 200 ml Wasser
• Mango-Mousse
• 350 g Mango-Fruchtfleisch
• 30 g Zucker
• 3 Blatt Gelatine
• 200 ml frische Sahne (30% Fettmasse)
• Der Belag
• 180 g Mango-Coulis
• 2 Blatt Gelatine

Materialien

• 1 Blockform
• Folie
• Backblech 37 x 27 cm
• Stabmixer
• Küchenmaschine
• Pinsel
• Grill

Zubereitung

• Himbeereinlage:
  Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  Die Himbeeren und den Zucker in einen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie zu Mus werden.
• Die Zubereitung in eine Schüssel geben und die Gelatineblätter einarbeiten (vorher gut ausdrücken). Dann mit dem Schneebesen pürieren, bis ein Püree entstanden ist.
  
• Die Kastenform mit Folie auslegen. Das Himbeerpüree in die Form gießen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Für den Biskuitteig:
  Eier, Vanille, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Bei voller Geschwindigkeit 5 Minuten lang kneten (das Volumen der Mischung sollte sich verdoppeln).
  
• Das Mehl über die Zubereitung sieben und mit einem Spatel vorsichtig umrühren (von unten nach oben). Achten Sie darauf, mit dem Spatel bis zum Boden zu fahren, damit keine Mehlspuren zurückbleiben.
• Nun die Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gießen und gut glattstreichen.
  
• 12 Minuten bei 180°C backen.
• Sofort nach dem Backen den Keks aus der Form lösen und die Ränder abschneiden. Dann ein Rechteck ausschneiden. So anpassen, dass es die Keksform auskleiden kann.
  
• Den Himbeereinsatz aus der Form nehmen und wieder in den Kühlschrank stellen. Die Form erneut mit Folie auslegen und das zuvor ausgeschnittene Biskuitstück hineinlegen.
• Schneiden Sie die Ränder ab, falls sie aus der Form herausragen. Den Himbeersirup mit dem Wasser mischen. Dann mit einem Pinsel auf das Gebäck auftragen.
  Dann beiseite stellen.
  
• Mango-Mousse:
  Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  350 g Mango-Fruchtfleisch auffangen. In eine Schüssel geben, Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen pürieren.
• Einen Teil des Pürees nehmen und 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Die gut ausgedrückten Gelatineblätter dazugeben und umrühren.
  
• Diese Zubereitung wieder in die Schüssel geben, in der das Mangopüree aufbewahrt wurde, und gut vermischen. Nun die frische Sahne mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen, bis sie steif ist.
• Das Mangopüree in die Schlagsahne einrühren und vorsichtig mixen, bis eine homogene Mousse entsteht.
  
• Diese Mousse in die Form gießen, und zwar auf den Biskuit. Mit einem Spatel glattstreichen und dabei darauf achten, dass auf der Oberfläche ein Zwischenraum bleibt, in den später die Himbeereinlage eingelegt wird (etwa 0,5 cm vom Rand der Form entfernt).
• Nehmen Sie nun den Einsatz aus dem Kühlschrank und ziehen Sie die Folie vorsichtig ab. Seien Sie vorsichtig, denn sie ist sehr empfindlich und könnte brechen.
  
• Legen Sie den Einsatz auf die Mousse (der runde Teil muss auf der Mousse liegen). Dann leicht andrücken, damit die Mousse die Seiten bedeckt.
• Aus dem restlichen Biskuit ein weiteres Rechteck ausschneiden (es muss die gleiche Größe wie der Boden der Form haben). Anschließend mit dem verdünnten Himbeersirup bestreichen.
  
• Dieses Biskuitstück nun auf die Himbeereinlage legen, um den Stamm zu schließen. Mit Folie abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Der Belag:
  Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  Die Mango-Coulis 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen, dann die gut ausgewrungenen Gelatineblätter einrühren. Gut mischen und in ein Gefäß mit Ausgießer geben.
  
• Legen Sie eine Form, die etwas größer ist als der Stamm, auf Ihre Arbeitsfläche. Legen Sie es auf das Drahtgitter und lösen Sie den Klotz aus der Form. Entfernen Sie dann vorsichtig die Folie.
• Nun die Oberfläche des Klotzes mit dem Mango-Coulis bestreichen (siehe Videoanleitung am Ende der Seite).
  
• Den Klotz in eine Servierschüssel legen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Der Mango-Himbeer-Block ist fertig!