Wachtelkotelette, kichererbsenragout, gewürzjoghurt

Zutaten

• 1)
• 2 Wachteln
• 100 g Geflügelfarce
• 1 Schweinenetz
• Olivenöl
• 2)
• 100 g Kichererbsen
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• Olivenöl
• 300 ml Geflügelfond
• 1 Prise Safran
• 2 Stück Orangenschale (Bio)
• 2 Zweige Thymian
• Piment d'Espelettes
• Salz
• Pfeffer
• Butter
• 2 essloffel feinst gewürfelter Lauch
• 3)
• 2 Esslöffel Joghurt
• Petersilie
• Dill
• Mint, fein gehackt
• Curry
• Koriander
• Cinnamon
• Kardamom
• Cumin
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

• 1)
  Quail Halve, Flügel und Trennung der Beine, die Haut der Brust und losgelöst von den Knochen. Keulen und Brüste mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Innenseiten der Brust und Beine mit einer dünnen Schicht von Füllung, setzen jeweils auf einer Brust-Masse, drücken Sie und bürsten Sie die Ränder mit Füllung.
• Dichfleischstücke wickeln Sie sie in Stücke von Schweinefleisch Netzwerk.
  Ofen vorheizen auf 16ss °.
• Stücke Fleisch in Olivenöl anbraten heißen zuerst auf der Seite des Beins, bis die Haut knusprig braun, drehen, kurz anbraten, dann für etwa 10 Minuten backen.
• 2)
  Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. anbraten die Schalotten und Knoblauch in Butter farblos, Kichererbsen.
• Sauté, ablöschen mit Tomaten und Hühnerbrühe und schloss 30 Minuten, um zu kochen.
• Saffron, Orangenschale, Thymian und Piment d'Espelette offen zugeben und kochen, bis die Kichererbsen werden gekocht (ca. 20-30 Minuten) und die Flüssigkeit ist stark reduziert.
• Entfernen Sie die Schale und Thymian, mit Salz und Pfeffer Eintopf, fügen Sie 1-2 Esslöffel Butter und Lauch. Sofort servieren.
• 3)
  Saison Joghurt mit Kräutern und Gewürzen sorgfältig, kann durch zu ziehen.