Kundan kaliya oder golden lamb curry

Zutaten

• 500 gr Lammschulter
• einige Fäden Safran
• 1 TL Milch
• 3 große Zwiebeln
• 4 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL gemörserte Koriander-Samen
• 2 TL Chilipulver
• 2 TL Kurkum
• 4 Nelken
• 5 Grüne Kardamom Kapseln
• 1/2 TL gemahlenes Macis
• 1/2 TL gemahlene Pfefferkörner
• 1/2 Zimtstange
• 400ml fetter Joghurt
• Salz
• 1 EL Ghee

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Zubereitung

• Safranfäden in der Milch auflösen und beiseite stellen.
• Ghee in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• In der gleichen Pfanne das Lamm anbraten, herausnehmen, zur Seite stellen.
• Anschließend die Zwiebeln mit 2 EL Joghurt sowie der Ingwer-Knoblauch-Paste vermischen.
• Zusammen mit dem Lamm wieder in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze 10 Minuten unter Rühren weitergaren, bis alles gut vermischt ist.
• Den gemahlenen Koriander, CHilipulver und Kurkuma hinzugeben, gut verrühren. 200 ml Wasser sowie die restlichen Gewürze hinzugeben, zudecken und für mindestens eine Stunde sanft köcheln lassen.
• Nun die Lammbrocken aus der Sauce herausnehmen und beiseite stellen. Den Safran zur Sauce geben und mit dem Pürierstab etwas anpürieren.
• Die Sauce sollte sämig sein aber kann durchaus noch Zwiebel-Stückchen enthalten.
• Das Lamm wieder hinzugeben und – bei mittlerer Hitze – den restlichen Joghurt unterrühren.