Lammstelzen - spiced slow-cooked lamb shanks nach jamie oliver

Zutaten

• 4 Lammstelzen - das sind die Vorderbeine
• Meersalz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL Koriandersaat
• 1 rote getrocknete Chillischote
• 1 EL gehackter, frischer Rosmarin
• 1 TL getrockneter Majoran oder Oregano
• 1 EL Mehl
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 grosse Karrotte, in kleine Stückchen geschnitten
• 6 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 2 mittlere Zwiebeln in kleine Stückchen geschnitten
• 2 EL Balsamico Essig
• 170 ml trockener Weisswein
• 6 Anchovis (Sardellen), fein gehackt
• 2 x 400 g Dosen Tomatenstücke

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Zubereitung

• Die Lamm Stelzen mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander, Chilli und Rosmarin im Mörser zu einer Würzpaste zerkleinern und die Fleischstücke damit einreiben.
• Lamm mit Mehl bestäuben. Olivenöl in einer Casserole erhitzen und die Lammstücke von allen Seiten anbräunen, dann aus dem Topf nehmen.
• Nun die Gemüsezutaten anschwitzen, Anchovies zugeben und mit Wein und Balsamico ablöschen.
• Tomaten zugeben und alles zum Kochen bringen.
  Das Fleisch zurück in den Topf geben und bei 180 Grad im Backofen zugedeckt 1,5 Std schmoren lassen.
• Nach Garzeit Deckel abnehmen und nochmals 30 Minuten schmoren lassen.
• Mit grünen Bohnen und Kartoffelpüree oder Polentabrei servieren.