Risotto und blumenkohl nach jamie oliver

Zutaten

• ca. 600 ml Hühnerbrühe
• 1 esslöffel Olivenöl
• 1/2 esslöffel Butter
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/4 Knollensellerie, kleingehackt
• 200 g Risottoreis
• 0,2 l Weißwein oder trockener, weißer Wermut
• Salz, Pfeffer
• Butter
• 60g geriebener Parmesan

zudem wird dazu benötigt:

• 1 Handvoll altbackenes Weißbrot, in kleine Stücke zerpflückt
• 1/2 Dose Sardellen in Öl
• 1-2 getrocknete Chilischoten
• 1 kleiner Blumenkohl
• Petersilie, fein gehackt

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Zubereitung

• Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerteilen. Den Strunk in kleine Würfel (wie Sellerie) schneiden.
• Hühnerbrühe kochen. Ich nehme hier zwecks der Einfachheit immer Fertigbrühe. Dazu kommen auch gleich die Blumenkohlröschen.
• Der in kleine Würfel geschnittene Strunk des Blumenkohles wird zusammen mit Zwiebel und Sellerie in Olivenöl angedünstet und dann klassisch das Risotto gerührt und gekocht.
• Sobald die Blumenkohlröschen in der Brühe weich gekocht sind kommen diese beim Nachfüllen der Brühe zum Risotto in den Topf. Zum Schluß sollte der ganze Blumenkohl im Risotto sein.
• Währendessen wird das Brot mit Sardellen, Olivenöl und den Chilis in der Küchenmaschine zerkleinert. Anschließend mit etwas Olivenöl in der Pfanne goldgelb ausgebraten.
• Zum Schluß, nachdem der Risotto bissfest gegart ist, werden Butter und Parmesankäse untergerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt dann noch die Petersilie untergerührt.
• Den Risotto auf einem Teller anrichten und die würzige, ausgebratene Brotbröselmischung darüber verteilt.