Slow food für roter baron

Zutaten

• 800 g Falte in der Mitte des Rinderschulter
• 4 Rindfleisch Tournedos a'90 g
• 1 Liter Rotwein
• 2 essloffel Rotweinessig
• 200 ml roter Portwein
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 200 g Schalotten
• 100 g Champignons
• 50 g Sellerie
• 50 g Karotten
• 800 ml Kalbsjus
• 50 g fehlte Rindermark
• 2 Eigelb
• 50 g Semmelbrösel
• 10 g gehackte Petersilie
• 1 Liter Hühnersuppe
• 20 g Zwiebeln Confit
• 200 g Selleriepüree
• Salz
• Pfeffer
• Nutmeg

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Zubereitung

• Die Falte in der Mitte Parade und in kleine Abschnitte geschnitten.
  Profile und der Fehler mit Rotwein, Portwein und Gewürzen.
• Marinieren Gemüse 6 Tage. Falte in der Mitte und rausholen und Drain-Abschnitte. Falte in der Mitte mit Salz und Pfeffer und braten Gewürze und Rutsche für 10 Minuten bei 150 ° im Ofen.
• Die hintere rote passiert, den Essig und kochen lassen. Und geben eine kleine.Falte auf dem Rücksitz des Mediums in einem Vakuumbeutel, Schweißen und kochen bei einer konstanten Temperatur von 60 ° 60 Stunden.
• Die Abschnitte und gebratenem Gemüse in einem Topf mit dem Rotwein.Grundgehalt und um die Hälfte reduzieren. Kalbsjus und reduzieren zahlen die Hälfte wieder.
• Schneebesen üppige Knochen Rindfleisch, Eigelb und gehackt.
  Falten Sie Petersilie. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Rühren Paniermehl. Die Masse in Frikadellen und Hähnchen 5 Minuten lang kochen.
• Salz die Tournedos und um den Abzug. Nach Pfeffer und in der Butter, bis das Fleisch die gewünschte doneness nachbraten.
• Schneiden Sie die Falte in der Mitte, und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einer Sauce warmen Ort wieder.
  Rühren Sie in heißen Selleriepüree und auf Tellern anrichten.