Wildhuhnbrust, purplecurry, cashewreis, raita

Zutaten

• 3 Hühnerbrüste (Wildhuhn oder Bressehuhn)
• gehäutet
• mit geklärter Butter
• Salz und Ghanapfeffer vakumiert
• Etwas Kakaobutter oder Butterschmalz

Curryschmelze :

• 50 g Butter
• 50 g Nussbutter
• 20 g Purple Curry
• 80 g Weissbrotbrösel
• Salz

Currysauce :

• 2 essloffel geschnittene Schalotten
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• etwas Butter
• 1 essloffel Rotweinessig
• 50 ml roter Port
• 250 ml starker Hühnerfond
• 2 teeloffel Purple Curry
• 1 teeloffel Lezithin
• Salz

Raita :

• 1 Becher griech. Joghurt
• Kreuzkümmel
• Chilipulver
• Salz

Cashewreis :

• 200 g langkörniger Basmati
• 2 h kalt gewässert und 10 minutes gekocht
• 50 g gehackte Cashews
• 30 g Butterschmalz
• Safran

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Zubereitung

• Cashews in Schmalz Butter bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Um dies im Voraus gekocht, die abgelassen Reis dazu. Mit einer Handvoll Holzlöffel kleine Krater gestanzt.
• Safran-son CNIB. 2 Esslöffel heißes Wasser auflösen und bequeme Entleerung Reis. Nicht schütteln. Decken Sie auf Schließen, dass. Schließen Sie dann die Platte und Reis obwohl etwa 1 Stunde bis Schlüssel sicher sein.
• Raita:
  mischen Sie alles in die Taschen zu füllen Buchse, cool und dienen bei Raumtemperatur führen.
• Um Curry je Gießen 50 g Butter und Nuss-Butter in einem Topf geschmolzen werden kann. Lila von Currys, fügen Krümel kurz durchrösten. Mit Salz abschmecken.
• Curryschaum:
  Schalotten, Knoblauch in etwas Butter sind blondir, mit dem Hafen, Essig und stark zurück einreduzieren. Kurz vor dem Servieren Purplecurry und Lezithin einmixen, Schaum.
• Die Hühnerbrust in Wasserbad bei 62 ° ca. 30 Minuten verfeinert gesteuert.
  Bag von Fleisch und machen Kakaobutter Griff um kurz (Kerntemperatur 60 Grad). Mit dem Gießen heiß Curry beschichtet.
• Auf Cashewreis Ursache, Raita und Curryschaum rundum, mit kleinen Würfeln von Mango und rosa Blüten bedecken.