Name: Kichererbsen mit gebackenem ziegenkäse
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h
Total time: 13 h
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: * Getrocknete Kichererbsen (ich habe sie nicht gewogen, aber es war ein 500 ml Vorratsglas voll), am Vorabend eingeweicht; * 1 Zucchini; * 1 Aubergine; * 100 g getrocknete Tomaten; * Ziegenkäse; * Mehl, Eier und Panko; * 200 ml Joghurt; * Feigen-Balsamico-Reduktion; * frische Minze; * Salz, Pfeffer, Raz el Hanout; * eine Mischung aus geröstetem und gemörsertem Ingwer, Meerrettich, Zitronengras, schwarzem Sesam und Koriander; * Olivenöl

Zutaten

* Getrocknete Kichererbsen (ich habe sie nicht gewogen, aber es war ein 500 ml Vorratsglas voll), am Vorabend eingeweicht
* 1 Zucchini
* 1 Aubergine
* 100 g getrocknete Tomaten
* Ziegenkäse
* Mehl, Eier und Panko
* 200 ml Joghurt
* Feigen-Balsamico-Reduktion
* frische Minze
* Salz, Pfeffer, Raz el Hanout
* eine Mischung aus geröstetem und gemörsertem Ingwer, Meerrettich, Zitronengras, schwarzem Sesam und Koriander
* Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitungszeit12 stunden

Kochzeit1 stunde

Während die Kichererbsen leise einem bissfesten Zustand entgegenkochten wurden die Gemüse in feine Würfel geschnitten und nacheinander in warmem Olivenöl in der Pfanne confiert. So wurden vor allem die Auberginen, die sonst so schnell matschig werden, zwar weich aber trotzdem bissig. Die auf Küchenkrepp entfetteten Gemüse wurden dann mit den Kichererbsen und den Gewürzen in einer Schüssel gemischt. Für die nötige Säure sorgten ein winziger Schluck Riesling und etwas Orangen-Champagner-Essig.

Der in Tranchen von ca. 0,5 cm geschnitte Ziegenkäse wurde in Mehl, Eiern und Panko gewälzt und goldbraun ausgebacken. In den Joghurt kamen feinst geschnittene frische Minze und Gewürze. Die Reduktion war schon vorbereitet aus Balsamicoessig, frischen pürrierten Feigen, durch ein Sieb gestrichen und einreduziert.