Schwarze nudeln mit miesmuscheln in weißwein-petersiliensauce

Zutaten

• 250 g schwarze Spaghetti
• 1 kg ungeputzte Miesmuscheln
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 rosa Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl nativ extra
• 100 ml Weißwein
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

• Die Miesmuscheln gründlich abbüsten und die Bärte entfernen. In einem großen Topf ganz wenig Wasser erhitzen.
• Die geputzten Muscheln in den Topf geben und zugedeckt circa 8-10 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
• Muscheln mit einem Schaumlöffeln aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Schale holen. Muschelsud durch ein feines Sieb gießen.
• Frühlingszwiebel und Knoblauchzehe häuten und fein hacken.Petersilieblättchen abzupfen und nicht ganz so fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln im heißen Öl kurz anschwitzen.
• Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Von dem Muschelwasser circa 80 ml angießen und ebenfalls ein bißchen einkochen lassen.
• Petersilie und Muscheln zugeben umrühren und vom Herd nehmen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und ein paar Tropfen vom besten Olivenöl unterrühren.