Schwaben meets italien: tortellini al brodo mit maultaschenfüllung

Zutaten

• 200 g Mehl
• 2 Eigelb
• 500 Gemüsebrühe
• 100 g Blattspinat (TK)
• 1 kleine Schalotte
• 1/2 altbackenes Brötchen
• 100 g Kalbsbrät
• 50 g Hackfleisch
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer

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Zubereitung

• Aus Mehl, einer Prise Salz und die Eigelbe einen geschmeidigen Nudelteig kneten und in Frischhaltefolie gewickelt mind. 30 Minuten ruhen lassen. Den aufgetauten Spinat sehr gut ausdrücken und durchhacken. Die Schalotte schälen und fein hacken.
• Das halbe Brötchen in Wasser einweichen. Für die Füllung nun das Wurstbrät mit dem Hackfleisch, Spinat, den Schalottenwürfeln sowie den gut ausgedrücktem Brötchen gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Nudelteig dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. Auf jedes Nudelquadrat ein kleines Häufchen Füllung geben und zunächst diagonal zu einem Dreieck verschliessen und dann zwei Enden der Dreiecke zusammendrücken.
• Die Teigtaschen in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Petersilie sehr fein hacken und die Brühe erhitzen. Die Petersilie zur Brühe geben und mit den frisch gekochten Tortellini servieren.