Name: Risotto mit grünem spargel und parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 300g Risottoreis; 1 Bund grüner Spargel; 15 g geriebener Parmesan; 1L Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 1 Knoblauch; 200ml Weißwein; Salz; Pfeffer; Olivenöl

Zutaten

300g Risottoreis
1 Bund grüner Spargel
15 g geriebener Parmesan
1L Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauch
200ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Bereiten Sie den Spargel vor: Schneiden Sie die Stiele ab und schälen Sie die Stiele (mit Ausnahme der Köpfe, welche separat gekocht werden). Die Spitzen beiseite legen und den Rest des Spargels in Stücke schneiden.
In einer Pfanne die gehackte Zwiebel mit einem Schuss Olivenöl 2–3 Minuten anbraten. Den Reis dazugeben und vermischen, bis er glasig wird.
Mit dem Weißwein ablöschen. Knoblauch, Salz, Pfeffer und Spargelstücke (außer den Spitzen) hinzufügen und vermischen.
Fügen Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, während Sie Ihr Risotto jedes Mal umrühren. Probieren Sie den Reis nach 15–20 Minuten. Dieser muss gleichzeitig schmelzend und leicht knusprig sein.
Am Ende des Garvorgangs den Parmesan dazugeben und umrühren, um das Risotto zu vollenden. Nehmen Sie es vom Herd und legen Sie es beiseite.
In der Zwischenzeit einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Spargelköpfe darin 2 Minuten garen.
Nach dem Abtropfen 2-3 Minuten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
Dressing: Servieren Sie Ihr Risotto in einem tiefen Teller, bestreuen Sie alles mit etwas geriebenem Parmesan und legen Sie ein paar Spargelköpfe darauf. Los geht's, guten Appetit :-)