Mit gemüse gefüllte aubergine und paprik

Zutaten

• 1 Aubergine, halbiert und ausgehöhlt
• 1 gelbe/rote Paprika
• ½ Bio Limette
• ½ Tl Abrieb aufheben
• 1 El frischen Thymian
• 1 El Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Tomatenmark mit
• 100 ml Wasser
• 2El Agavendicksaft
• 3 El Mandelmus
• 50 ml Wasser
• 4 El OlivenölMeersalz
• Pfeffer

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Zubereitung

• Die ausgehöhlten Auberginen und Paprika mit 2 El Olivenöl, Meersalz und Pfeffer einreiben und bei 220° im Backofen ca.
• 20 Min backen bis sie schön Farbe bekommen haben.
  In der Zeit die Zwiebeln, Thymian und Knoblauch im restlichen Olivenöl anbraten nach und nach die Paprika dann die Zucchini und zum Schluss die Aubergine zufügen.
• Mit dem Tomatenmarkgemisch ablöschen und dann mit Salz und Pfeffer würzen.
• Nun den Basilikum unterheben, die Masse in die Schiffchen füllen mit dem Mandelgemisch topen und für 10 Min.
• Noch mal in den Ofen zurück.