Kaninchenterrine als 500stes rezept im kochblog

Hauptgericht

4 Portionen

sehr einfach

1 h 5 m

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Zutaten

• 250 g durchwachsener, roher Schweinebauch
• 350 g Kaninchenfleisch ohne Knochen
• 250 g Hühnerbrust ohne Knochen
• 1 Kaninchenfilet
• circa 50 g durchwachsener Räucherspeck
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• etwas Sahne oder Crème Fraîche
• 1 Ei
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL gehackte Mandeln
• Piment d'Espelette
• Thymianzweige
• Lorbeerblätter

Gewürze für die Marinade:

• 1/4 l trockener Rotwein
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 1/2 TL bunte Pfefferkörner
• 2 Nelken
• 1 kleines Lorbeerblatt
• Orangensalz

und dann noch:

• circa 15-20 dünne Scheiben ungesalzener

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Zubereitung

• Das Kaninchenfilet in ganz feine, kurze Streifen schneiden. In eine Schüssel legen Für die Marinade Knoblauchzehe und Schalotte häuten und halbieren. Rotwein mit Knoblauch, Schalotte und allen Gewürzen aufkochen.
• Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und über die Fleischstreifen gießen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 24 Stunden marinieren. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Die Marinade auffangen.
• Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken. Räucherspeck in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Zuerst den Speck kurz anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und 4-5 Minuten bei schwacher Hitze mitbraten. Thymianblättchen dazugeben. Mit der durchgesiebten Marinade ablöschen. Vom Herd nehmen.
• Den Schweinbauch, die Hühnerbrust und das restliche Kaninchenfleisch durch den Fleischwolf drehen (Bei mir machte das bereits die Metzgerin).
• Die Hälfte des Hackfleischs zusammen mit dem Ei und der Sahne mit dem Pürierstab glatt pürieren.
• Wieder in die Schüssel zum restlichen Fleisch geben und gut vermischen. Die vorbereitete Zwiebel-Knoblauch-Speckmischung und die Mandeln dazugeben und gut verkneten.
• Kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Es ist wichtig, die Farce immer gut zu würzen, sonst wird die Terrine fad.
• Den Backofen auf 180ºC vorheizen. Eine Terrinenform von 1,5 Liter Inhalt mit den fetten Speckscheiben auskleiden. Nun eine dicke Schicht Farce in die Form füllen und glattstreichen.
• Darauf dicht an dicht die marnierten Kaninchenfiletscheiben verteilen. Mit einer Farceschicht auffüllen. Mit den restliche Speckscheiben, Thymianzweigen und Lorbeerblättern belegen.
• Form verschließen und im heißen Wasserbad bei 180ºC im Backofen circa anderthalb Stunden garen. Dann den Deckel abnehmen und noch 10-15 Minuten bräunen lassen.
• Herausnehmen, abkühlen lassen und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Fragen

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