Kaninchen und morcheln in salbei-weißwein-sud mit ricotta-zitronen-gnocchi in salbeibutter

Name: Kaninchen und morcheln in salbei-weißwein-sud mit ricotta-zitronen-gnocchi in salbeibutter
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 250 g Ricotta; 1 Ei; 1/2 TL Salz; 50 ml Zitronenolivenöl; 1 Zitrone; 20 g Büffelhartkäse; 50 g Mehl; 2 EL Butter; 10-15 Salbeiblättchen

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Hauptgericht

4 Portionen

sehr einfach

35 min

Zutaten

250 g Ricotta
1 Ei
1/2 TL Salz
50 ml Zitronenolivenöl
1 Zitrone
20 g Büffelhartkäse
50 g Mehl
2 EL Butter
10-15 Salbeiblättchen

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Den Ricotta in ein Mulltuch geben und über Nacht hängend im Kühlschrank lassen, sodass er gut trocknet. Alternativ zusätzlich zum Mulltuch Küchentuch darum wickeln und in den Kühlschrank legen.
Den Käse raspeln und die Schale von der ganzen oder wahlweise nur der halben Zitrone abreiben, beides mit Ricotta, Ei, Salz und Öl vermischen.
Das Mehl zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann simmern lassen und mit zwei Teelöffeln kleine Nocken ins Wasser geben.
Ein Blech leicht einölen und die aufsteigenden Gnocchi mt einer Schaumkelle entnehmen, leicht abtropfen lassen und separiert auf das Blech legen.
Zum Servieren die Salbeiblätter in eine Pfanne geben und unter geringer Hitze mit wenig Druck ganz sanft anrösten, bis es duftet. Dann die Butter zugeben und aufschäumen.
Die Gnocchi in die Butter geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten sanft braun braten, dann servieren und evt etwas Salbeibutter darübergießen.