Herbstliches kaninchen mit weintrauben und mousseline aus vitelotte kartoffeln

Zutaten

• 1 Kaninchen
• weiße Weintrauben
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl nativ extra

Für die Marinade:

• ½ l trockener Rotwein
• nach Lust und Laune ein guter Schuß Cognac
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• 1 kleines Stück Petersilienwurzel
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel bunte Pfefferkörner
• 2 Pimentkörner
• 3 Wacholderbeeren
• Salz

Für die Mousseline aus Vitelotte Kartoffeln:

• 500 g blaue Kartoffeln
• mildes Olivenöl nativ extra
• Rotweinsalz

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Zubereitung

• Das Kaninchen in 6-8 Stücke zerteilen und in eine Schüssel legen. Für die Marinade alle Zutaten im Rotwein aufkochen.
• Marinade über die Kaninchenstücke gießen. Zugedeckt im Kühlschrank zwei oder besser drei Tage marinieren.
• Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier etwas abtrocknen. Schalotten und Knoblauch häuten und fein hacken.
• Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen. Kaninchenstücke im heißen Öl rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen.
• Im Bratöl Schalotten und Knoblauch bei schwacher Hitze 3-4 Minuten anschwitzen. Mit der durchgesiebten Marinade ablöschen.
• Kaninchenstücke wieder in den Topf legen. Salzen und pfeffern. Zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 35-40 Minuten schmoren. Ab und zu umdrehen.
• Während das Kaninchen gart, die Weinbeeren abzupfen, waschen und abtropfen lassen. Wer möchte, kann die Trauben auch häuten. Für die letzten 5 Minuten zum Kaninchen geben und erhitzen.
• Für die Mousseline aus blauen Kartoffeln die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen. Abschütten und schälen.
• In eine Schüssel geben und zuerst mit der Gabel zerdrücken. Dann mit dem Schneebesen das Olivenöl kräftig unterrühren, bis eine feiner, schaumiger Brei entsteht. Mit Rotweinsalz abschmecken.
• Wer davon nicht satt wird, kann ja noch Julianes Rotweinlinsen dazu essen.