180° märchenstunde

Zutaten

• Gräten vom Wolfsbarsch
• 1 mittelgroße Tomate
• 1 EL Olivenöl
• 50ml Weißwein
• 300ml leichte Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1/4 TL Fenchelsamen
• 1/4 TL Koriandersamen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• Piment d'Espelette
• 2 Filets von einem kleinen Wolfsbarsch
• je 1 EL frische blanchierte Erbsen,
• 1 EL gegrillte und gehäutete rote Paprika
• frischer Thymian
• Ziegenfrischkäse-Tortellini
• Minestronesud

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Zubereitung

• Gemüse bis auf die Tomate im Olivenöl glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und der Brühe aufgießen.
• Die Gräten vom Wolfsbarsch, die Tomaten und die restlichen Zutaten dazu geben.
• 20 min. leicht simmern lassen, dann durch ein Sieb abgießen. Mit Salz, Zucker und PdE abschmecken. Wer mag kann den Sud leicht binden z.B. mit vegetarischer Gelatine.
• Die Tortellini in siedendem Salzwasser in ca. 4 min. garziehen lassen. Den Sud erwärmen und das Gemüse einlegen.
• Den Wolfsbarsch erst auf der Haut knusprig braten, dann umdrehen, die Pfanne ausmachen und noch kurz ziehen lassen. Im Minestronesud mit den Tortellini anrichten.