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Zutaten

• 500g Rote Bete
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL fein gewürfelter Ingwer
• Rapsöl
• 400ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• Saft und 2 Streifen Schale einer Bio-Limette
• 2 Kaffirlimettenblätter
• 1 Stängel Zitronengras, angequetscht
• 1 TL Curcuma
• ein wenig Currypaste

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Zubereitung

• Rote Bete schälen und in ca 1-2 cm gleichmäßige würfel schneiden. Rote Zwiebel pellen, halbieren, fein würfeln.
• Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin anschwitzen. Rote Bete zugeben und Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen.
• Gewürze einlegen und köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Blätter, Limettenschale und
• Zitronengras entnehmen. 1/3 bis ca. 1/2 der Rote Bete herausnehmen und die Suppe pürrieren, je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Flüssigkeit angießen.
• Rote Bete als Einlage zufügen.